Szpinak to jedno z ulubionych warzyw Indonezyjczyków. Szpinak zawiera dużo błonnika i ważnych składników odżywczych, których potrzebuje organizm, takich jak żelazo, fosfor, kwas foliowy i wapń. Może jednak trzeba być ostrożnym w przetwarzaniu szpinaku. Wiele osób twierdzi, że szpinaku nie należy odgrzewać. Wielokrotne podgrzewanie szpinaku może być toksyczne po zjedzeniu, powiedział. Ale czy to prawda?
Szpinak zawiera związki azotanowe
Szpinak jest jednym z warzyw, które zawierają duże ilości azotanów. Ta zawartość azotanów jest uzyskiwana przez szpinak z wody, nawozów, gleby i powietrza, których rośliny szpinaku wykorzystują do życia. Ilość azotanów w danym warzywie zależy od warunków glebowych, ilości użytego nawozu i dojrzałości rośliny.
Azotany ze szpinaku dostają się do organizmu po spożyciu. Azotany są właściwie nieszkodliwe dla organizmu. W rzeczywistości azotany mogą mieć pozytywny wpływ na organizm, na przykład rozluźniając naczynia krwionośne i obniżając ciśnienie krwi. Jednak azotany w organizmie są następnie przekształcane w szkodliwe azotyny.
Azotyny mogą reagować z innymi związkami w organizmie i tworzyć substancje rakotwórcze (związki rakotwórcze). Kilka badań wykazało również, że wysokie spożycie azotynów wiąże się (choć pośrednio) z ryzykiem niektórych nowotworów.
To właśnie sprawia, że wiele osób obawia się, że wielokrotne podgrzewanie szpinaku może wywołać raka. Wiele osób zakłada, że wielokrotne podgrzewanie szpinaku może zwiększyć poziom azotanów, które są przekształcane w azotyny, zwiększając w ten sposób ryzyko zachorowania na raka. Jednak tak nie jest.
Czy można podgrzać szpinak?
Odgrzewanie szpinaku jest właściwie nieszkodliwe, o ile jest dobrze zrobione, nie za długo i nie w bardzo wysokiej temperaturze. Szpinak, który jest podgrzany w krótkim czasie i w niskiej temperaturze, wystarczy, abyś mógł się cieszyć. Pomaga również zachować wiele składników odżywczych ze szpinaku utraconych po podgrzaniu.
Kiedy gotujesz lub podgrzewasz szpinak, zawartość azotanów w szpinaku również znika lub wyparowuje pod wpływem ciepła. Tak więc zawartość azotanów w szpinaku będzie mniejsza i nie będzie szkodliwa dla organizmu po przekształceniu w azotyny.
W końcu zawartość azotanów w warzywach, które jesz, jest nadal w normalnych ilościach, które twoje ciało może zaakceptować. Nie musisz się więc martwić, jeśli chcesz jeść dużo warzyw lub chcesz je podgrzać.
Jednak niemowlęta mogą być bardziej podatne na azotany, ponieważ układ pokarmowy dziecka jest niedojrzały. Dlatego zaleca się, aby dzieci nie otrzymywały warzyw zawierających duże ilości azotanów (takich jak szpinak) w nadmiernych ilościach, wystarczy 1-2 łyżki szpinaku na posiłek.
Jednak szpinak nadal nie jest dobrze wielokrotne podgrzewanie
Wielokrotne podgrzewanie jakiejkolwiek żywności może usunąć składniki odżywcze zawarte w tych produktach, w tym szpinaku. To sprawia, że na próżno jesz szpinak, ponieważ nie dostaje on swoich składników odżywczych.
Wiele składników odżywczych, takich jak witaminy i minerały, zawarte w warzywach nie toleruje ciepła, więc mogą zostać utracone pod wpływem ciepła. Ponadto ciepło może również zmienić strukturę chemiczną żywności, utrudniając trawienie żywności (w przypadku niektórych produktów spożywczych).
