Świeże warzywa i owoce vs mrożone, co jest bardziej pożywne?

Świeże warzywa i owoce są źródłem witamin, minerałów i przeciwutleniaczy, których potrzebuje organizm. Dlatego w ciągu dnia zaleca się spożywanie 2-4 porcji owoców i 3-4 porcji warzyw. Niestety czasami nie zawsze dostępne są świeże owoce czy warzywa, które można zjeść praktycznie. Mogą występować warzywa i owoce w postaci mrożonej. Czy mrożone owoce i warzywa są nadal zdrowe? Znajdź odpowiedź poniżej.

Podróż świeżych owoców i warzyw: od zbiorów do rąk

Większość świeżych warzyw i owoców jest zbierana, zanim dojrzeją. Dzieje się tak, aby podczas wyprawy na targ owoce i warzywa mogły odpowiednio dojrzeć.

Jeśli jest zbierany przed osiągnięciem dojrzałości, oznacza to, że po zebraniu owoc lub warzywo nie jest w optymalnym stanie odżywczym. Możliwość zwiększenia ilości witamin, minerałów i naturalnych przeciwutleniaczy, które należy pozyskiwać do czasu, aż dojrzeją, ponieważ zostały zebrane jako pierwsze.

Podczas podróży świeże owoce i warzywa są zwykle umieszczane w chłodnym lub chłodnym miejscu, aby zapobiec uszkodzeniom. Po przybyciu do supermarketu lub na tradycyjny targ te owoce i warzywa mogą zająć 1-3 dni.

W rzeczywistości, wkrótce po zbiorach świeże warzywa i owoce również zaczną tracić wilgoć, więc są bardziej narażone na psucie się i obniżenie wartości odżywczych. Według Healthline, składników odżywczych utraconych po 3 dniach w lodówce może być więcej, nawet więcej niż mrożone owoce i warzywa.

Poziom witaminy C w świeżych owocach i warzywach również spada po zbiorach i będzie nadal spadał, o ile są przechowywane i nie są natychmiast spożywane. W temperaturze pokojowej zmniejsza się również poziom przeciwutleniaczy warzyw i owoców.

Podróż mrożonych owoców i warzyw: od zbiorów do pakowania

Źródło: Edukacja rodzinna

Owoce i warzywa przeznaczone do zamrożenia są zazwyczaj zbierane w szczytowym momencie ich dojrzałości, jest to czas, kiedy owoce i warzywa znajdują się w fazie najbardziej optymalnych składników odżywczych. Po zbiorze warzywa są myte, czyszczone, blanszowane, krojone, mrożone i pakowane.

Blanszowanie odbywa się przed zamrożeniem owoców i warzyw. Owoce i warzywa zostaną na krótko wstawione do wrzącej wody (tylko kilka minut), a następnie natychmiast przeniesione do bardzo zimnej wody z lodem, aby zatrzymać proces gotowania w środku.

To właśnie w tym procesie blanszowania następuje największy możliwy spadek składników odżywczych. Proces blanszowania ma na celu zabicie szkodliwych bakterii i zapobieganie utracie smaku, koloru i tekstury produktów spożywczych.

Proces ten ma jednak inny efekt uboczny, a mianowicie redukcję składników odżywczych rozpuszczalnych w wodzie, takich jak witaminy B i C. W tym przetwarzaniu można zredukować składniki odżywcze o około 10-80 procent.

Jednak nie wszystkie mrożone owoce i warzywa są przetwarzane przez producenta przez blanszowanie. Tak więc redukcja tej substancji nie dotyczy wszystkich mrożonych warzyw i owoców.

Więc który jest zdrowszy?

Źródło: Gospodarstwo i rynek wspólnoty Verde

Produkty świeże i mrożone nie różnią się zbytnio pod względem wartości odżywczej. Ogólnie każdy z tych typów ma swoje mocne i słabe strony.

Tak, okazuje się, że produkty świeże i mrożone mają podobne wartości odżywcze. Jeśli chodzi o badanie, w którym stwierdzono spadek zawartości składników odżywczych w niektórych mrożonych warzywach owocowych, różnica jest bardzo niewielka w przypadku składników odżywczych w świeżych produktach.

Ponadto poziom witaminy A, karotenoidów, witaminy E, minerałów i błonnika w produktach świeżych i mrożonych na ogół nie różni się zbytnio, chociaż mrożone owoce również przechodzą proces blanszowania.

Badanie dotyczące technologii Innovative Food Science & Emerging wykazało również, że aktywność przeciwutleniająca świeżej i mrożonej marchwi, szpinaku i brokułów była taka sama, nie było znaczącej różnicy.

Wszystko to będzie w porządku, jeśli wybrane przez Ciebie mrożone warzywa zostaną zamrożone tylko we właściwym procesie. Bez dodatku konserwantów.

W rzeczywistości najlepsze są owoce i warzywa świeżo zerwane prosto z ogrodu. Natychmiast zebrane i natychmiast ugotowane bez długiego przechowywania. Niestety jest to prawie niemożliwe, jeśli mieszkasz w mieście, prawda? Dlatego możesz codziennie wybierać świeże owoce, a mrożone owoce i warzywa mogą stanowić mieszany produkt w swojej diecie, a nie danie główne.

Kupując świeże produkty, staraj się je spożywać jak najszybciej. Nie przechowywać dni lub dłużej w lodówce.

Najnowsze posty

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found