Zachęcamy do spożywania warzyw i owoców o różnych kolorach, aby uzyskać różnorodne składniki odżywcze. Czy jednak zastanawiałeś się kiedyś, skąd pochodzą kolory owoców i warzyw? Te kolory pochodzą z fitoskładników.
Czym są fitoskładniki?
Fitoskładniki to substancje chemiczne lub naturalne związki wytwarzane przez rośliny. Te składniki, znane również jako fitochemikalia, utrzymują zdrowie roślin i chronią je przed słońcem i owadami.
Termin „fitoskładnik” ( fitoskładniki ) pochodzi z greckiego „ fito ”, co oznacza roślinę. Dzieje się tak, ponieważ fitochemikalia znajdują się tylko w produktach pochodzenia roślinnego, takich jak owoce, warzywa, orzechy, nasiona i przyprawy.
W przeciwieństwie do węglowodanów, białek lub witamin, fitoskładniki nie są niezbędnymi składnikami odżywczymi potrzebnymi organizmowi. Jednak te chemikalia mogą pomóc zmniejszyć ryzyko choroby i pomóc organizmowi w optymalnej pracy.
W żywności znajduje się ponad 25 000 fitochemikaliów. Niektóre z najczęściej spotykanych substancji to:
- karotenoidy,
- flawonoidy,
- fitoestrogeny,
- kwas elagowy (kwas elagowy),
- glukozynolany i
- resweratrol.
Substancje fitochemiczne odgrywają rolę w nadawaniu żywności koloru, smaku i aromatu. Tak więc artykuły spożywcze z tą substancją są zazwyczaj kolorowe. Mimo to istnieją również białe produkty spożywcze zawierające fitochemikalia, takie jak cebula.
Zalety fitoskładników według typu
Poniżej znajdują się niektóre z najczęstszych związków chemicznych w roślinach i ich korzyści zdrowotne.
1. Karotenoidy
Karotenoidy to substancje, które nadają owocom i warzywom ich żółty, pomarańczowy i czerwony kolor. W roślinach występuje ponad 600 rodzajów naturalnych związków, które są klasyfikowane jako karotenoidy, w tym alfa-karoten, beta-karoten, likopen i karotenoidy. zeaksantyna .
Karotenoidy działają jako przeciwutleniacze, które przeciwdziałają działaniu wolnych rodników. Wolne rodniki mogą powodować uszkodzenia tkanek organizmu, zwiększając ryzyko chorób przewlekłych, takich jak choroby serca, nowotwory i cukrzyca.
Ponadto karotenoidy, takie jak alfa i beta-karoten, są również prekursorami (surowcami) witaminy A. Wszystkie te korzyści można uzyskać, jedząc marchewki, dynie, pomidory, pomarańcze, słodkie ziemniaki i niektóre zielone warzywa.
Nie tylko marchewki, oto 5 innych źródeł witaminy A w pożywieniu
2. Flawonoidy
Flawonoidy to fitoskładniki, które nie dostarczają barwników. Ten naturalny związek jest przydatny do zmniejszania stanu zapalnego w organizmie, hamowania wzrostu guza i zwiększania produkcji enzymów detoksykujących.
Istnieje wiele podgrup flawonoidów, takich jak antocyjany, kwercetyna, flawanony, izoflawony, katechiny i flawonole. Niektóre z tych podgrup są dalej podzielone na inne związki, na przykład izoflawony składające się z genisteiny, daidzeiny i fitoestrogenów.
Pokarmy zawierające flawonoidy są zwykle pokarmami bogatymi w przeciwutleniacze. Znajdziesz go w jabłkach, cebuli, orzechach i imbiru. Istnieją również źródła napojów, takich jak kawa i zielona herbata.
3. Glukozynolany
Glukozynolany to fitoskładniki występujące głównie w warzywach bulwiastych ( krzyżowy ) takich jak kapusta, pakcoy, kapusta i brokuły. Związki te mogą zmniejszać stany zapalne i wspomagać metabolizm i reakcję organizmu na stres.
Według wielu badań na zwierzętach, glukozynolany mogą również zapobiegać nowotworom. Kiedy komórki roślinne są uszkodzone (przez gotowanie lub żucie), enzym zwany mirozynazą rozkłada glukozynolany na izotiocyjaniany.
Badanie wykazało, że izotiocyjaniany mają właściwości przeciwnowotworowe poprzez hamowanie wzrostu komórek nowotworowych. Co więcej, izotiocyjaniany zabijają również czynniki rakotwórcze i chronią DNA komórki przed uszkodzeniem.
4. Kwas elagowy
Kwas elagowy to fitoskładnik z tej samej grupy co flawonoidy. Podobnie jak inne przeciwutleniacze, kwas elagowy znajduje się w wielu owocach, warzywach i orzechach. Wyjątkowo ta substancja jest również zawarta w kilku rodzajach grzybów.
Jako przeciwutleniacz kwas elagowy odgrywa ważną rolę w przeciwdziałaniu działaniu wolnych rodników na komórki organizmu. Według badań w czasopiśmie Biologia i medycyna raka Związek ten może wiązać się z komórkami nowotworowymi i hamować ich wzrost.
Tymczasem inne badanie na zwierzętach wykazało skuteczność kwasu elagowego w zmniejszaniu stanu zapalnego. Uważa się, że kwas elagowy może zapobiegać uszkodzeniom skóry powodowanym przez promienie UV, ale jego korzyści dla organizmu ludzkiego nadal wymagają dalszych badań.
5. Resweratrol
Resweratrol znajduje się w kilku rodzajach owoców, ale ten fitochemikalia najczęściej znajduje się w różnych częściach winogron i czerwonych winogronach. Dzięki swoim różnorodnym zaletom resweratrol jest obecnie szeroko produkowany również w postaci suplementów.
Wykazano, że właściwości przeciwutleniające resweratrolu obniżają ciśnienie krwi. Resweratrol działa poprzez produkcję tlenku azotu, związku, który rozluźnia naczynia krwionośne.
Co więcej, spożywanie pokarmów zawierających resweratrol pomaga również zredukować tłuszcz i zmniejsza ryzyko demencji starczej i cukrzycy. Wszystkie te korzyści wynikają z przeciwzapalnych właściwości resweratrolu.
6. Fitoestrogeny
Fitoestrogeny działają podobnie do hormonu estrogenu. U kobiet hormon estrogen może łagodzić dolegliwości związane z menopauzą, takie jak pojawienie się czerwonych wysypek na skórze ( uderzenia gorąca ), dreszcze, trądzik i tak dalej.
Te fitoskładniki można znaleźć w różnych produktach spożywczych, zwłaszcza w marchwi, soi, pomarańczach, kawie i orzechach. Produkty sojowe, takie jak tempeh, tofu i mleko sojowe, również zawierają dużo fitoestrogenów.
Chociaż użyteczne, stosowanie fitoestrogenów jest nadal kontrowersyjne. Powodem jest to, że niektóre badania pokazują, że te substancje mogą zakłócać naturalną funkcję hormonów organizmu i zwiększać ryzyko raka piersi.
Fitoskładniki to substancje chemiczne wytwarzane naturalnie przez rośliny. Substancja ta ma wiele zalet dla organizmu. Dlatego nie zapomnij pokolorować swojego codziennego jadłospisu różnymi składnikami roślinnymi, które są źródłem tych związków.
