Czy należysz do osób, które lubią słony lub pikantny smak? Niektórzy lubią smak słony, inni lubią smak słodki lub kwaśny. To rzeczywiście zależy od gustów każdej osoby. Ale czy wiesz, że na smak i smak jedzenia tak naprawdę ma wpływ genetyka? Ci z was, którzy lubią słone i pikantne smaki, mają w rzeczywistości inne geny niż inne osoby.
Smak na smak jest spowodowany czynnikami genetycznymi
Jeśli jesteś jedną z tych osób, które lubią słone lub pikantne smaki, być może jedną z przyczyn mogą być geny. To stwierdzenie wyłoniło się z badania przeprowadzonego przez American Heart Association w 2016 roku. W badaniu tym odnotowano nawyki żywieniowe 407 respondentów, którzy byli zagrożeni rozwojem chorób serca i naczyń krwionośnych. Respondenci nie tylko robili notatki i zwracali uwagę na ich nawyki żywieniowe, ale także byli proszeni o wykonanie testu DNA.
W końcowym wyniku badania wiadomo, że istnieją różnice genetyczne, a mianowicie gen TAS2R38, który wpływa na wybór smaku i smaku jedzenia. Aby niektóre osoby z ogółu badanych spożywały 1,9 razy więcej soli (z słonych potraw) w porównaniu z grupą, która nie miała wady genetycznej.
Dlaczego wielu ludzi nie lubi gorzkiego jedzenia?
Wiele osób unika pokarmów o gorzkim smaku. Jednak osoby, które mają gen TAS2R38, mają większą zdolność do wykrywania i odczuwania gorzkiego smaku jedzenia. Tak więc żywność, która nie jest gorzka u normalnych ludzi (którzy nie mają genu), nadal będzie smakować gorzko w ustach, na przykład brokuły i niektóre warzywa.
Ta większa zdolność odczuwania gorzkich smaków sprawia, że często wybierają potrawy o mocno słonym smaku. To powoduje, że często dodają sól do jedzenia, aby ukryć gorzki smak, który może wynikać z jedzenia, które spożywają.
Ten kochający sól czynnik genetyczny może mieć zły wpływ na zdrowie
Geny wpływające na smak jedzenia nie będą miały bezpośredniego wpływu na zdrowie. Jednak ten gen wpłynie na wybory żywieniowe danej osoby i zmieni ich nawyki żywieniowe. Osoby z genem TAS2R38, które wybierają słone potrawy, są narażone na chorobę wieńcową, niewydolność nerek, udar i zawał serca.
Mało tego, nawet kilka badań dowiodło, że osoby lubiące słony smak automatycznie dodają soli do swoich potraw. Podczas gdy zbyt dużo soli zawiera sód, który jest bardzo niebezpieczny, jeśli jest spożywany za dużo.
W tych badaniach spożywanie zbyt dużej ilości sodu może również powodować spadek zdolności poznawczych osoby, zmniejszenie gęstości kości, zwiększenie ryzyka raka żołądka i zakłócenie funkcji nerek.
Jaki jest limit spożycia soli w ciągu jednego dnia?
American Heart Association zaleca, aby nie spożywać więcej niż 2300 mg sodu (pochodzącego z soli) dziennie. Ale jeszcze lepiej, jeśli możesz spożywać tylko 1500 mg sodu dziennie. Ćwierć łyżeczki soli zawiera około 600 mg sodu. więc aby zmniejszyć zawartość sodu w jedzeniu, należy ograniczyć spożycie nadmiernie słonych pokarmów.
Ponadto sód znajduje się nie tylko w soli, ale także w pakowanej żywności lub napojach. Musisz na to zwrócić uwagę, w przeciwnym razie ryzyko wystąpienia chorób serca jest jeszcze większe.
