Odporna skrobia staje się ostatnio coraz bardziej popularna jako źródło zdrowej żywności. Sama skrobia jest strukturą o długim łańcuchu składającą się z dużej ilości glukozy, którą można znaleźć w ziemniakach, zbożach i wielu innych pokarmach węglowodanowych. Skrobia oporna to rodzaj skrobi, która jest trudna do strawienia przez organizm. Wiele badań wykazało, że oporna skrobia ma wiele korzyści zdrowotnych, których nie można przegapić. Dowiedzmy się więcej o tym rodzaju skrobi.
Co to jest skrobia odporna?
Skrobia odporna to skrobia, której żołądek nie może rozkładać i trawić. Po wejściu do jelita cienkiego oporne pokarmy skrobiowe są faktycznie fermentowane przed wejściem do jelita grubego. W wyniku fermentacji powstają krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe zwane SCFA. Te krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe służą jako źródło energii dla komórek okrężnicy.
Odporna skrobia jest również źródłem pożywienia dla dobrych bakterii w jelitach. Wiadomo, że zwiększenie poziomu SCFA w okrężnicy korzystnie wpływa na zdrowie jelit, zapobiegając rozwojowi nieprawidłowych komórek, takich jak komórki rakowe.
Rodzaje odpornej skrobi
Nie każda skrobia odporna jest taka sama, istnieje kilka rodzajów skrobi odpornej, które można znaleźć, a mianowicie:
Typ 1
Ten rodzaj skrobi znajduje się w ziarnach i produktach przetworzonych, takich jak chleb i orzechy. Skrobia oporna jest odporna w procesie trawienia, ponieważ ściana komórkowa skrobi jest twarda jak włóknista skorupa.
Wpisz 2
Znajduje się w niektórych surowych produktach spożywczych, takich jak surowe ziemniaki i zielone banany (które nadal są surowe). Ten rodzaj skrobi nie może być rozkładany przez enzymy trawienne, więc nie może zostać zniszczony.
Wpisz 3
Powstaje, gdy żywność zawierająca skrobię jest gotowana lub przetwarzana, a następnie schładzana. Chłodzenie przekształca część strawnej skrobi w odporną skrobię w procesie zwanym retrogradacja.
Wpisz 4
Ten rodzaj skrobi jest wytwarzany przez ludzi w pewnym procesie chemicznym. Tworzenie tej skrobi odbywa się w procesie eteryzacji lub estryfikacji. Ten rodzaj skrobi jest zwykle stosowany jako modyfikacja w produkcji chleba lub ciast.
Korzyści z odpornej skrobi dla zdrowia organizmu
Odporna skrobia ma różne korzyści zdrowotne. Odporna skrobia jest skuteczna na niższy poziom cukru we krwi po jedzeniu, zwiększając wrażliwość na insulinę, dzięki czemu organizm może efektywniej wykorzystywać insulinę.
Niektóre badania wykazały 33-50% wzrost wrażliwości na insulinę po 4 tygodniach spożywania 15-30 gramów skrobi dziennie. Zwiększając wrażliwość na insulinę, poziom cukru we krwi zmniejszy się. Dlatego zawartość skrobi opornej może pomóc ustabilizować poziom cukru we krwi.
Obniżając poziom cukru we krwi, ten rodzaj skrobi może pomóc w zapobieganiu ryzyku chorób przewlekłych, takich jak cukrzyca, choroba sercowo-naczyniowa i choroba Alzheimera.
Odporna skrobia ma również bardzo ważne zalety w utrzymać zdrowy układ trawienny. Obecność opornej skrobi w jelicie pomaga obniżyć poziom pH jelit, co może zmniejszać stan zapalny i zmniejszać ryzyko nieprawidłowego wzrostu komórek, w tym zapobiegać rakowi jelita grubego. Rak jelita grubego jest czwartą najczęstszą przyczyną zgonów z powodu raka na świecie, zgłoszoną przez Healthline.
Nie tylko to. Raport z British Journal of Nutrition, puszka skrobi odpornej sprawia, że dłużej czujesz się pełny aby pomóc Ci kontrolować spożycie kalorii, abyś nie przesadził. Dzieje się tak, ponieważ oporna skrobia, która jest fermentowana w jelitach, pomaga zwiększyć uwalnianie hormonów kontrolujących głód, które ostatecznie prowadzą do uczucia sytości.
Gdzie można uzyskać odporną skrobię?
Odporna skrobia występuje naturalnie w niektórych produktach spożywczych, takich jak banany, ziemniaki oraz orzechy i nasiona.
Zgłoszone na stronie British Nutrition Foundation, poniżej znajdują się szczegóły dotyczące zawartości odpornej skrobi w 100 gramach żywności:
- Dojrzały banan (żółty kolor) zawiera 1,23
- Niedojrzałe banany (które wciąż są zielone) zawierają 8,5
- Brązowy ryż zawiera 1,7-3,7
- Biały ryż zawiera 1,2-3,7
- Fasola nerkowata zawiera 1,5-2,6
- Ziemniak zawiera 1,07
- Dojrzała soczewica zawiera 3,4
- Groch zawiera 0,77
- Prażone orzechy zawierają 1,4
- Ugotowany makaron pełnoziarnisty zawiera 1,4
Im bardziej odporna skrobia zawiera żywność, tym mniej zawiera kalorii.
Skrobia ta może również powstać w procesie chłodzenia żywności. Po ugotowaniu wstaw do lodówki, aby zawartość skrobi opornej wzrosła. Niektórzy producenci żywności również celowo wytwarzają produkty spożywcze, które podczas przetwarzania zostały wzmocnione odporną skrobią.
