Masz nudności, wymioty lub zawroty głowy po jedzeniu? Może podejrzewasz, że to zatrucie pokarmowe. Jednak niekoniecznie jest to spowodowane zatruciem pokarmowym. Możliwe, że przyczyną okazała się choroba przenoszona przez żywność. Czasami myślimy o zatruciu pokarmowym i chorobach przenoszonych drogą pokarmową jako o tym samym, ale w rzeczywistości są one różne. Co za różnica?
Czym różni się zatrucie pokarmowe od choroby przenoszonej drogą pokarmową?
Tak, termin zatrucie pokarmowe ma inne znaczenie niż choroba przenoszona drogą pokarmową, chociaż wszyscy są przyzwyczajeni do uogólniania tych wszystkich rzeczy na zatrucie pokarmowe. FDA lub Administracja Jedzenia i Leków Stany Zjednoczone również zadeklarowały to jako coś innego.
Według FDA zatrucie pokarmowe jest formą choroby przenoszonej przez żywność spowodowaną spożyciem toksyn obecnych w żywności. Natomiast, choroba przenoszona przez żywność to infekcja lub zatrucie spowodowane pokarmem skażonym żywymi mikroorganizmami lub ich toksynami. Choroby przenoszone przez żywność obejmują reakcje alergiczne i inne stany, w których żywność działa jako nośnik alergenu (czynnik wywołujący alergie).
PRZECZYTAJ TAKŻE: Co robić, gdy zatrute jedzenie?
Różne przyczyny
Różnica między zatruciem pokarmowym a chorobami przenoszonymi drogą pokarmową może leżeć w tym, co je powoduje. Co powoduje, że te pokarmy powodują chorobę? Infekcja czy trucizna? Czy to z powodu mikroorganizmów obecnych w żywności, czy z powodu toksyn zawartych w żywności (mogą pochodzić z mikroorganizmów lub ze środowiska)? To rzeczywiście bardzo trudne do odróżnienia. Więc nie mylisz się, jeśli wymienisz wszystkie te rzeczy jako zatrucie pokarmowe.
Termin zatrucie pokarmowe odnosi się do choroby spowodowanej toksynami w jedzeniu. Te toksyny mogą być wytwarzane z bakterii obecnych w żywności; może pochodzić z chemikaliów, metali ciężkich lub innych substancji dołączonych do żywności; lub może to być spowodowane tym, że mięso ryb, skorupiaków lub innych zwierząt zawiera toksyny pochodzące z ich środowiska.
Tymczasem choroby przenoszone przez żywność są zwykle wywoływane przez zakaźne patogeny (takie jak bakterie, pasożyty lub wirusy). Zazwyczaj patogeny wywołujące choroby przenoszone przez żywność to:
- Escherichia coli, zwykle spotykana w brudnej wodzie
- Salmonella, zwykle obecna w jajach, kurczaku, mięsie, surowym mleku, serze oraz zanieczyszczonych warzywach i owocach
- Norowirus obecny w surowej żywności, skażonej wodzie, skażonych skorupiakach
- Listeria, może być w mleku surowym (mleko niepasteryzowane), ser z mleka surowego
Inny czas, aby pokazać objawy
Ponieważ jest to spowodowane trucizną, objawy zatrucia pokarmowego mogą wystąpić już po zjedzeniu skażonej żywności. Zwykle pojawią się objawy, takie jak nagłe wymioty i biegunka.
Tymczasem objawy chorób przenoszonych drogą pokarmową zwykle trwają dłużej i trwają dłużej niż objawy zatrucia pokarmowego. Objawy te mogą pojawić się nawet do 10 dni po zjedzeniu skażonej żywności. Ponadto choroby przenoszone przez żywność są również łatwiej przenoszone na osoby wokół ciebie.
Pojawiające się objawy mogą się różnić, ale niektóre z objawów, które mogą wystąpić, gdy jesteś zatruty lub masz chorobę przenoszoną drogą pokarmową, to:
- Nudny
- Knebel
- Biegunka
- Skurcze żołądka
- Gorączka
- Krwawy stolec
- Ból głowy (zawroty głowy)
- Zmęczony lub słaby
PRZECZYTAJ RÓWNIEŻ: Nudności po zażyciu witamin, co je powoduje?
Jak zapobiegać zatruciom pokarmowym i chorobom przenoszonym drogą pokarmową?
Żywność może powodować zatrucie lub przenosić choroby przenoszone przez żywność, jeśli:
- Niegotowane lub surowe jedzenie
- Żywność nie jest prawidłowo przetwarzana
- Żywność nie jest prawidłowo przechowywana
- Żywność zanieczyszczona patogenami ze środowiska może pochodzić z wody, pestycydów lub używanego sprzętu
Musisz więc zająć się tymi czterema rzeczami, aby zapobiec zatruciom pokarmowym lub chorobom przenoszonym drogą pokarmową. Rzeczywiście, czasami żywność, którą spożywamy, zawiera naturalnie szkodliwe patogeny, ale te patogeny umrą, gdy odpowiednio je ugotujesz.
Niektóre z rzeczy, które powinieneś zrobić, aby zapobiec chorobom związanym z żywnością, to:
- Umyj ręce i naczynia przed gotowaniem. Upewnij się, że Twoje ręce i wszystkie przybory, które mają kontakt z żywnością, są czyste. Umyj również składniki żywności, których będziesz używać przed ich ugotowaniem.
- Oddziel składniki żywności według ich rodzaju, a także oddziel narzędzia, które mają kontakt z tymi artykułami spożywczymi. Załóżmy na przykład, że używasz deski do krojenia mięsa, która różni się od deski do krojenia warzyw. Oddziel także surową żywność od gotowanej. Ma to na celu zapobieganie zanieczyszczeniu żywności.
- Gotuj składniki, aż będą całkowicie ugotowane. Pomiędzy jednym składnikiem żywności a drugim zwykle ma inny czas gotowania. Upewnij się, że jedzenie jest całkowicie ugotowane, zanim je zjesz.
- Jeśli pozostały resztki, najlepiej przechowywać je w lodówce. Nie zapomnij go podgrzać przed ponownym zjedzeniem.
PRZECZYTAJ TAKŻE: Żywność, która spada „jeszcze nie pięć minut”, czy jest naprawdę bezpieczna do spożycia?
