Od kilku lat panuje założenie, że spożywanie alkalicznego pH jest dobre dla zdrowia i może zapobiegać różnym chorobom. poziom pH (potencjał wodoru) zasada lub zasada jest definiowana jako stopień kwasowości, który ma wartość powyżej wartości 7, gdzie wartość pH=7 oznacza stan obojętny, a pH<7 oznacza stan kwasowy. Uważa się, że spożywanie o odczynie zasadowym (w tym żywność i napoje) wpływa na pH organizmu, im wyższe pH organizmu (zasadowe), tym lepiej. Ale czy to prawda, że alkaliczne pH jest dobre dla zdrowia?
Związek między poziomem pH a zdrowiem organizmu
Zasadniczo konsumpcja przy alkalicznym pH opiera się na założeniu, że wzór konsumpcji może wpływać na poziom pH w organizmie. Uważa się, że spożywanie różnych mięs i jajek powoduje zakwaszenie organizmu, podczas gdy spożywanie o zasadowym pH, takich jak owoce, orzechy i warzywa oraz spożywanie wody o zasadowym pH może spowodować, że pH organizmu stanie się neutralne, a nawet zasadowe.
Ale w rzeczywistości ciało składa się z różnych narządów, które mają swoje role i funkcje, a także różnice w poziomie pH, poza tym ogólny stan zdrowia ciała zależy od adekwatności składników odżywczych, które wspierają działanie każdego narządu. Na przykład normalne poziomy pH krwi są zwykle od obojętnego do zasadowego w przedziale 7,35-7,45, ale są bardzo różne w narządzie żołądkowym, który ma poziom pH od 2 do 3,5 lub jest bardzo kwaśny. Zmiany pH krwi lub żołądka, które przekraczają normalne granice, zaburzają równowagę funkcji organizmu, ale może to być spowodowane tylko pewnym stanem chorobowym i nie może na nie wpływać spożywana codziennie żywność.
Wpływ napojów i żywności o odczynie zasadowym na organizm
Ogólnie rzecz biorąc, korzyści płynące ze wzorca spożycia alkalicznego pH dla zdrowia ludzkiego organizmu nie zostały poparte dowodami z silnych wyników badań naukowych i nadal niewiele wskazuje na to, że wzorzec warunków alkalicznych będzie korzystny dla zdrowia organizmu . Jedno badanie in vitro może wykazać potencjalne korzyści płynące z picia wody o pH 8,8 jako środka równoważącego pH (bufor) na objawy kwasu żołądkowego w chorobie Refluks żołądkowo-przełykowy (GERD) spowodowane przez enzym pepsynę. Jednak badanie to jest nadal badaniem na wczesnym etapie, efekt może być inny, jeśli zostanie przeprowadzony w warunkach normalnego spożycia wody pitnej przez ludzi.
Wzorce spożycia zasadowego zachęcają osobę do zwiększenia spożycia owoców i różnych warzyw oraz ograniczenia spożycia różnych produktów spożywczych niezdrowe jedzenie. SPonadto nie ma doniesień o problemach zdrowotnych związanych ze spożywaniem wody pitnej o odczynie zasadowym. Tak więc ten wzorzec konsumpcji wydaje się być bezpieczny i dobry dla zdrowia, ponieważ skład spożywanej żywności nie ma nic wspólnego z powodowanymi zmianami poziomu pH.
Mity o alkalicznym pH
Głównym problemem związanym ze spożywaniem alkalicznego pH nie jest brak korzyści, ale różne nieodpowiednie mity i teorie, które nie są poparte danymi naukowymi, związane z korzyściami płynącymi ze spożywania alkalicznego pH, w tym:
1. Mit: Zdrowe ciało ma zasadowe pH
Jak opisano wcześniej, pH każdej części ciała ma swój normalny poziom. Kwasowy poziom pH jest również potrzebny organizmowi do wykonywania swoich funkcji, na przykład w żołądku do wykonywania funkcji trawiennych, a kwaśne pH w tkankach pochwy służy do zapobiegania różnym infekcjom grzybiczym, które w rzeczywistości stają się bardziej podatne, gdy poziom pH staje się zasadowy.
2. Mit: Wzorce spożycia mogą wpływać na kwaśne pH krwi i moczu
W rzeczywistości tak się nie stanie, ponieważ organizm ma swój własny mechanizm utrzymywania równowagi kwasów i zasad, a bez tego mechanizmu będzie bardzo fatalne dla zdrowia, jeśli pH naszego ciała będzie odpowiadać poziomowi pH tego, co spożywamy. Organizm może utrzymywać pH krwi w granicach 7,35 - 7,45, ponieważ kwaśne warunki w krwiobiegu bardzo szybko powodują różne uszkodzenia i śmierć. Ponadto mocz jest słabym wskaźnikiem do opisania stanu zdrowia człowieka, mocz może stać się kwaśny z powodu różnych substancji, które nie mają nic wspólnego z pH innych narządów ciała.
3. Mit: Kwaśna żywność może wywołać osteoporozę
W oparciu o tę teorię unikanie kwaśnych pokarmów, takich jak mięso, kurczak, wołowina i ryby, które są źródłem białka, oraz wapnia, który można uzyskać z owoców i warzyw, może utrzymać zdrowie kości. Ale w rzeczywistości białko jest jednym z budulców organizmu, który jest przydatny w utrzymaniu zdrowia kości. Ponadto nie ma dowodów na to, że stany kwasowe, zarówno pochodzące z żywności, jak i z organizmu, wywołują osteoporozę.
4. Mit: stany organizmu, które są zbyt kwaśne z powodu jedzenia, mogą powodować raka
W rzeczywistości komórki rakowe są kwaśne i mogą powodować kwaśne pH organizmu, ale to nie znaczy, że to kwasowość organizmu powoduje wzrost raka. Organizm nie stanie się również zbyt kwaśny z powodu wzorców konsumpcji, ponieważ ma mechanizm homeostaza kwas i zasada. Ponadto badanie pokazuje również, że rak może rosnąć nawet w warunkach zasadowych.
Zrównoważony poziom pH jest lepszy dla zdrowia
Oprócz braku mocnych dowodów dotyczących korzyści płynących z alkalicznego poziomu pH dla organizmu, nie dowiedziono, aby ograniczanie źródeł pokarmu, które są źródłem kwasów, takich jak mięso i jaja, miało zły wpływ na organizm i spowoduje jedynie organizm z niedoborem białka i różnych niezbędnych aminokwasów potrzebnych organizmowi. Zasadowy poziom pH żywności i napojów nie ma istotnego wpływu na zdrowie, ponadto zalecana przez WHO konsumpcja wody to woda o pH zbliżonym do neutralnego lub około 7. Ekstremalne wartości pH, zarówno kwaśne, jak i zasadowe, mogą być szkodliwe do zdrowia.
PRZECZYTAJ TAKŻE:
- 4 zdrowsze źródła węglowodanów niż biały ryż
- MSG czy sól: co jest zdrowsze?
- 5 zdrowszych opcji oleju do gotowania
