Dodatki to składniki, które są celowo dodawane do żywności w celu poprawy jakości żywności. Może to mieć formę dodawania barwnika, aby uatrakcyjnić kolor, dodawania środków aromatyzujących, aby potrawa lepiej smakowała lub dodawania innych składników w określonym celu.
Aby dowiedzieć się więcej, spójrzmy na poniższą recenzję.
Czym są dodatki?
Dodatki do żywności lub dodatki do żywności to chemikalia dodawane do żywności w celu utrzymania jej świeżości lub poprawy koloru, smaku lub tekstury żywności.
Dodatki występują w formach naturalnych i sztucznych. Różne rodzaje dodatków to barwniki spożywcze, słodziki, wzmacniacze smaku (takie jak MSG), konserwanty, emulgatory i wiele innych.
Jednak zgodnie z przepisami dotyczącymi żywności i leków dodatki do żywności nie obejmują:
- składniki żywności, takie jak sól, cukier i skrobia,
- witaminy, minerały i aminokwasy,
- przyprawy, przyprawy lub aromaty,
- chemia rolnicza,
- również weterynarii
- materiały do pakowania żywności.
Jeśli kupujesz pakowaną żywność w supermarkecie, możesz zobaczyć, jakie dodatki do żywności są zawarte w pakowanej żywności w kolumnie składu składników.
Możesz nie wiedzieć, które składniki nazywane są dodatkami, ponieważ zwykle są one wymienione w formie kodu, ale niektóre mają również wymienione nazwy.
Jakie funkcje pełnią dodatki?
Dodatki do żywności są celowo dodawane do żywności, aby zapewnić określone funkcje w żywności. Niektóre z głównych funkcji dodatków do żywności są następujące.
Zapewnia gładką i spójną konsystencję
Funkcję tę można znaleźć w dodatkach w postaci:
- emulgator : połączenie kilku tekstur różnych artykułów spożywczych w jedną,
- stabilizator i zagęszczacz : aby nadać żywności więcej tekstury, a także
- środek przeciwzbrylający : aby żywność nie zbrylała się.
Utrzymanie przydatności żywności
Dodatki, które działają w celu utrzymania przydatności żywności to: konserwant . Konserwanty mogą hamować rozwój zarazków w żywności, dzięki czemu żywność nie psuje się.
Niektóre konserwanty mogą również zachować smak wypieków, zapobiegając zepsuciu tłuszczów i olejów.
Kontroluje równowagę kwasowo-zasadową w żywności
Niektóre dodatki mogą pomóc zmienić równowagę kwasowo-zasadową w żywności w celu uzyskania określonego smaku lub koloru, na przykład: regulator kwasowości .
Dodatek deweloper w żywności może również uwalniać kwas, tak że gdy jedzenie jest podgrzewane, może rozszerzać się jedzenie, takie jak ciastka, ciasta i inne wypieki.
Nadaje kolor i wzmacnia smak
Barwnik celowo dodany do niektórych produktów spożywczych może sprawić, że kolor żywności będzie atrakcyjny. Natomiast, degustator Można go również dodawać do potraw, aby nadać mu mocny smak.
Funkcje innych dodatków do żywności to:
- zapobiegać uszkodzeniom oksydacyjnym żywności przeciwutleniacz ),
- dodaje do słodyczy dostępnej w pożywieniu bez zwiększania kalorii ( słodzik ),
- zwiększyć lepkość żywności ( zagęszczacz ),
- zmniejszyć utratę wilgoci w żywności środek utrzymujący wilgoć ), oraz
- istnieje wiele innych dodatków do żywności.
Czy dodatki są bezpieczne?
Wiele dodatków stosowanych w przemyśle spożywczym znajduje się również w niektórych produktach spożywczych jako ich naturalne składniki.
Na przykład MSG, który występuje naturalnie w parmezanie, sardynkach i pomidorach w większych ilościach niż MSG, który występuje jako dodatek do żywności.
Niektórzy mogą myśleć, że wszystkie dodatki do żywności są szkodliwe, ale to nieprawda. Dodatki są deklarowane jako bezpieczne do spożycia w określonych ilościach.
W samej Indonezji stosowanie dodatków reguluje BPOM (Agencja Monitorowania Żywności i Leków). BPOM gwarantuje, że dodatki do żywności są bezpieczne do stosowania w żywności.
Niektórzy ludzie mogą być wrażliwi na niektóre dodatki do żywności, mogą wywoływać reakcje alergiczne, takie jak swędzenie skóry czy biegunka. Nie można tego jednak uogólnić na wszystkie dodatki do żywności.
Niektóre dodatki do żywności, które mogą powodować problemy u niektórych osób, są następujące.
- Wzmacniacze smaku, takie jak glutaminian sodu (MSG) 621
- Barwniki spożywcze, takie jak tartrazyna 102, żółta 2G107, żółcień pomarańczowa FCF110, koszenila 120
- Konserwanty żywności, takie jak benzoesany 210, 211, 212 i 213, azotany 249, 250, 251, 252, siarczyny 220, 221, 222, 223, 224, 225 i 228
- Sztuczne słodziki, takie jak aspartam 951
