Na podstawie krajowego badania społeczno-ekonomicznego z 2012 r., spożycie oleju spożywczego w Indonezji jest nadal dość wysokie, przynajmniej w 2011 r. spożycie oleju spożywczego wyniosło 8,24 litra/mieszkańca/rok. Olej spożywczy jest powszechnie spożywany, ponieważ jest w stanie zapewnić pikantny smak, chrupiącą konsystencję i atrakcyjny kolor żywności oraz może zwiększyć wartość odżywczą. Ale czy wiesz, że podgrzewanie oleju kuchennego w wysokich temperaturach może zwiększać ryzyko choroby wieńcowej i różnych innych chorób zwyrodnieniowych?
punkt dymu: maksymalna temperatura do podgrzania oleju
Do gotowania potraw można używać różnych rodzajów oleju. Każdy olej ma inną maksymalną temperaturę użytkowania. Olej zostanie uszkodzony, jeśli osiągnie punkt dymu . punkt dymu to temperatura ogrzewania, która może spowodować dymienie i utlenianie oleju, a następnie pogorszenie jakości oleju.
Przykładami olejów, których można używać do smażenia, smażenia i innych metod podgrzewania, są olej migdałowy, olej rzepakowy, olej sezamowy, które można podgrzać do temperatury od 230 do 260 stopni Celsjusza. Natomiast olej kokosowy można podgrzać tylko na średnim ogniu, czyli około 185 stopni Celsjusza.
W przypadku oliwy z oliwek i oleju kukurydzianego zaleca się stosowanie tylko do smażenia, ponieważ te oleje mają punkt dymienia od 130 do 160 stopni Celsjusza. Jak masło punkt dymu do 177 stopni Celsjusza.
Co się stanie, jeśli nagrzanie oleju przekroczy punkt dymu?
Gdy olej zostanie podgrzany do wysokiej temperatury, zawarty w nim tłuszcz zostanie utleniony, dzieląc się na glicerol i wolne kwasy tłuszczowe. Gdy temperatura przekroczy punkty dymne, Glicerol zamienia się w akroleinę, która jest składnikiem dymu wywołującego podrażnienia oczu i gardła. Tymczasem wolne kwasy tłuszczowe zamieniają się następnie w tłuszcze trans, które po dostaniu się do organizmu osadzają się na ściankach naczyń krwionośnych. Dym, który powstaje podczas podgrzewania oleju, wskazuje, że nastąpił spadek składników odżywczych w oleju i potrawach gotowanych w oleju.
Różne rodzaje witamin są podatne na uszkodzenia przy gotowaniu w wysokich temperaturach. Witaminy zwykle rozkładają się po podgrzaniu w temperaturze od 70 do 90 stopni Celsjusza. Witamina E zostanie utracona wraz z procesem utleniania, który zachodzi podczas podgrzewania oleju. Ponadto witamina A gotowana w wysokich temperaturach niszczy również beta-karoten, który jest składnikiem witaminy A. Poziom obniżonej zawartości witaminy A w żywności w procesie smażenia wynosi do 24%.
Dzieje się tak również w żywności zawierającej węglowodany. Proces smażenia żywności zawierającej węglowodany będzie miał wpływ na zmniejszenie ilości błonnika w tych produktach, mimo że produkty włókniste działają w celu poprawy trawienia i zapobiegania ryzyku chorób serca, cukrzycy i raka jelita grubego.
Jaki jest wpływ na organizm?
Zachowaj ostrożność, jeśli często jesz jedzenie gotowane na utlenionym oleju, ponieważ zwiększa to ryzyko różnych chorób zwyrodnieniowych, takich jak choroba wieńcowa, nagły zawał serca i cukrzyca. Oleje uszkodzone przez ogrzewanie w wysokich temperaturach mają wysoki poziom tłuszczów trans. W organizmie tłuszcze trans podnoszą poziom złego lub złego cholesterolu lipoproteina o niskiej gęstości (LDL) i obniżenie dobrego lub niskiego poziomu cholesterolu lipoproteina o dużej gęstości (HDL).
Cholesterol faktycznie działa jako środek transportu tłuszczu z naczyń krwionośnych do komórek w ciele lub odwrotnie. Dobry cholesterol lub HDL służy do transportu resztek tłuszczu w naczyniach krwionośnych i komórkach ciała do wątroby w celu ich metabolizowania. Podczas gdy zły cholesterol lub LDL działa odwrotnie, LDL transportuje tłuszcz do naczyń krwionośnych, więc gdy poziom wzrasta w organizmie, więcej tłuszczu jest przenoszone do naczyń krwionośnych. Następnie w naczyniach krwionośnych gromadzi się tłuszcz i powoduje miażdżycę, chorobę wieńcową, zawał serca i cukrzycę.
Amerykańskie Stowarzyszenie Kardiologiczne ogranicz użycie oleju przez smażenie, ponieważ zwiększy to zawarty w nim tłuszcz trans. Do smażenia lepiej jest używać tylko oleju i olejów, które mają więcej nienasyconych tłuszczów, takich jak oliwa z oliwek i olej migdałowy. Pamiętaj jednak, że bez względu na to, ile nienasyconych tłuszczów zawiera dany rodzaj oleju, nie będzie to miało sensu, jeśli proces ogrzewania zostanie przeprowadzony więcej niż punkt dymu- jego.
PRZECZYTAJ TAKŻE
- 5 najlepszych rodzajów oleju kuchennego dla zdrowia
- 6 powodów, dla których warto ograniczyć smażenie
- Oto sprytna sztuczka, aby przechytrzyć smażone jedzenie, aby było zdrowsze
