Czekolada to ulubiona przekąska wielu osób. Niestety, jeśli trzymasz go zbyt długo, często na brązowej powierzchni znajdziesz białe plamy. Jednak data wygaśnięcia jest wciąż długa. Czy naprawdę nie nadaje się do spożycia?
Czym są białe łaty na czekoladzie?
Źródło: Sieć Matki Natury Wiele osób uważa, że białe plamy na czekoladzie kojarzą się z grzybem. W rzeczywistości tak nie jest. Powszechnie określany jako kwiat czekolady, zjawisko to polega na pojawieniu się białawej warstwy na czekoladzie podczas przechowywania.
W niektórych przypadkach ta warstwa pojawia się również z lekko szarawym odcieniem. Chociaż jest to normalne w procesie produkcyjnym, kwiat czekolady wciąż jest problemem dla producentów czekolady.
Efekt ten sprawia, że wygląd czekolady nie jest już apetyczny i może wpływać na teksturę, tak że uważa się, że obniża jakość i zalety czekolady.
Dlaczego na czekoladzie pojawiają się białe plamy?
Niewłaściwe przetwarzanie i przechowywanie jest przyczyną pojawienia się białych plam na czekoladzie lub kwitnienie czekolady. Istnieją dwa rodzaje kwiat, to jest tłusty kwiat oraz kwiat cukru.
Aby odróżnić typy kwiat, przesuń palcem po powierzchni czekolady. Jeśli białe plamy znikną, oznacza to, że plamy są wynikiem tłusty kwiat. Jeśli jednak plamy utrzymują się, a ślady są szorstkie na palcach, plamy powstają z kwiat cukru.
Aby uzyskać więcej informacji, zobacz wyjaśnienie poniżej.
Rozkwit tłuszczu
Rozkwit tłuszczu jest typ kwiat powstały z procesu ruszenie niedoskonała czekolada. Ruszenie proces topienia i schładzania czekolady dzięki czemu powierzchnia jest gładka i błyszcząca.
Jeśli proces nie zostanie wykonany prawidłowo, a czekolada ma wysoką temperaturę, tłuszcz z ziaren kakaowca oddzieli się od mieszanki czekoladowej. Po ostygnięciu czekolady tłuszcz również twardnieje, a następnie pojawia się na powierzchni w postaci białych plam.
Wiele czynników może wywołać wystąpienie tłusty kwiat co powoduje powstawanie białych plam na czekoladzie, w tym niedostateczną krystalizację podczas przetwarzania ruszenie i mieszanka różnych smaków czekolady.
Ponadto proces schładzania czekolady nie jest doskonały, temperatura na zewnątrz i wewnątrz czekolady jest różna, a także przechowywanie w nieodpowiedniej temperaturze i wilgotności również wpływają na pojawienie się tych białych plam.
Kwiat cukru
Kwiat cukru występuje, gdy czekolada jest przechowywana w wilgotnym miejscu. Ponadto przemieszczenie miejsca przechowywania czekolady przy nagłych zmianach temperatury może również powodować powstawanie kwiat cukru.
Woda na wilgotnej powierzchni czekolady rozpuści cukier w czekoladzie. Gdy woda odparowuje, rozpuszczony cukier ostatecznie krystalizuje i osadza się na powierzchni czekolady.
To właśnie kryształki cukru powodują powstawanie białych plam na czekoladzie i nadają jej zakurzony wygląd.
Czy bezpiecznie jest jeść białe łaty na czekoladzie?
Źródło: Czekoladki Lake Champlain Pojawienie się białych plam na czekoladzie to coś, co często zdarza się podczas jej przetwarzania i przechowywania. Dopóki czekolada nie wydziela nieprzyjemnego zapachu i nie przeterminowała się, jest nadal możliwa do spożycia i bezpieczna do spożycia.
Może niektórzy z Was wolą, aby Twoja ulubiona czekolada pozostała gładka i lśniąca. Chociaż nie możesz pozbyć się plam, możesz spowolnić pojawianie się białych plam na czekoladzie na dwa następujące sposoby.
- Nie przechowuj czekolady w lodówce. Lodówka ma dość wysoki poziom wilgotności. Aby ją przechowywać, możesz umieścić czekoladę w hermetycznym pojemniku.
- Przechowuj czekoladę w suchym miejscu w temperaturze pokojowej 18 – 20°C. Unikaj przenoszenia czekolady w miejsce o drastycznej różnicy temperatur.
