W Stanach Zjednoczonych ponad 206 milionów jaj rozprowadzonych do restauracji i sklepów spożywczych w dziewięciu stanach zostało wycofanych z powodu możliwego skażenia. Salmonella. Szacuje się, że około 1 na 20 000 do 1 na 10 000 jaj jest zanieczyszczonych Salmonella. Salmonella sam w sobie jest zarazkiem bakteryjnym, który może powodować tyfus.
Jak jaja mogą być skażone bakteriami? Salmonella?
Jaja mogą być zanieczyszczone salmonellą w dwóch procesach, a mianowicie w ciele kurczaka i poza ciałem samego kurczaka. Mówi się, że nawet kurczak, który wygląda zdrowo, może potajemnie uratować Salmonella w jajnikach, więc jaja zostały skażone, zanim uformowały się ich skorupki.
Zanieczyszczenie może również wystąpić po zapłodnieniu komórki jajowej. Dzieje się tak, ponieważ kurczak może nosić Salmonella w jelitach i wydalają bakterie z kałem, które mogą zanieczyścić zewnętrzną część skorupki jaja.
Jak zapobiegać zanieczyszczeniom Salmonella?
Poniżej przedstawiono zalecenia Agencji ds. Żywności i Leków (FDA) w Stanach Zjednoczonych, która jest odpowiednikiem Agencji POM w Indonezji, w celu zapobiegania zanieczyszczeniom Salmonella na jajach:
Kupując jaja kurze:
- Kupuj jajka tylko wtedy, gdy są sprzedawane z lodówki lub zamrażarki.
- Otwórz karton i upewnij się, że jajka są czyste, a skorupki nie popękane.
- Przechowywać natychmiast w czystej lodówce w temperaturze co najmniej 4°C. Użyj termometru do lodówki, aby to sprawdzić.
- Przechowuj jajka w oryginalnych kartonach i zużyj w ciągu 3 tygodni, aby uzyskać najlepszą jakość.
Podczas przetwarzania jaj kurzych:
- Ugotuj jajka, aż żółtka i białka będą dość jędrne. Jajecznica nie powinna być płynna.
- Jaja pieczone w piekarniku należy gotować w temperaturze 72° Celsjusza. Dla pewności użyj termometru do żywności.
- W przypadku przepisów, które wykorzystują surowe lub niedogotowane jajka podczas serwowania potraw, takich jak majonez i domowe lody, używaj jajek specjalnie przetworzonych w celu zabijania bakterii. Salmonella, na przykład jajka metodą pasteryzacji lub innymi metodami zatwierdzonymi przez lokalny POM.
Podczas serwowania jaj kurzych:
- Podawaj jajka na twardo (takie jak jajka na twardo i smażone) lub potrawy zawierające jajka (takie jak makaron Schotel i knedle) natychmiast po ugotowaniu. Jaja gotowane i gotowane na parze można przechowywać w lodówce do późniejszego podania, ale przed podaniem należy je podgrzać do co najmniej 74°C.
- Nie zostawiaj ugotowanego jajka lub naczynia na jajka poza lodówką dłużej niż 2 godziny lub dłużej niż 1 godzinę, gdy temperatura jest wyższa niż 33° Celsjusza. Bakterie chorobotwórcze rozwijają się szybko w wysokich temperaturach (od 5° do 60° Celsjusza).
- Jeśli chcesz zorganizować przyjęcie, upewnij się, że jedzenie zawierające jajka jest nadal podawane na gorąco.
- Przechowuj żywność zawierającą jajka w lodówce do czasu podania.
- Podawać zimne potrawy zawierające jajka z lodem, jeśli nie będą przechowywane w lodówce dłużej niż 2 godziny.
