Jajka są zdrowe, łatwe do znalezienia i stosunkowo niedrogie w porównaniu z innymi źródłami białka, takimi jak mięso. Istnieje wiele sposobów na cieszenie się jajkami. Od jedzonego na surowo po gotowane, smażone lub gotowane na parze. Ważne jest, aby zwracać uwagę na to, jak najlepiej gotować jajka. Dzięki temu możesz zachować jakość jaj. Jeśli gotowanie nie jest właściwe, korzyści płynące z jajek nie będą optymalne w utrzymaniu zdrowego organizmu.
Najlepsze jajka to jajka gotowane
Gotowane jajka są z pewnością bezpieczniejsze do spożycia, a także ułatwiają trawienie niektórych zawartych w nich składników odżywczych przez organizm. Jednym ze składników odżywczych jest białko. Badania pokazują, że ogrzewanie sprawi, że białko jaja będzie łatwiejsze do strawienia w organizmie.
Potwierdzają to badania ze strony Healthline, które pokazują, że organizm ludzki może wykorzystać 91 procent białka w gotowanych jajkach. Organizm ludzki wykorzystuje tylko 51 procent białka w surowych jajach.
Ogrzewanie wywołuje zmiany w strukturze białka w jaju. W surowych jajach związki białkowe nadal mają postać złożonej struktury. Po podgrzaniu ciepło rozerwie te złożone wiązania i utworzy nowe wiązania, które są łatwiejsze do zerwania w ciele.
Jajka są w zasadzie bogate w witaminę B7. Witamina B7 lub biotyna odgrywa ważną rolę w regulacji rozkładu cukru i tłuszczu.
W surowych jajach biotyna jest nadal strukturalnie związana z awidyną. Awidyna jest jednym ze związków zawartych w białku. Wiązanie biotyny z awidyną sprawia, że biotyna nie nadaje się do użytku przez organizm. Jednak, gdy jajka są gotowane, ciepło przetwarzania spowoduje zmiany strukturalne w awidynie. Siła awidyny do wiązania biotyny jest zmniejszona, a biotyna jest łatwo przyswajalna przez organizm.
Dlatego najlepszym sposobem na zjedzenie jajek jest ugotowanie ich najpierw.
Różne sposoby gotowania jajek, które często się robi
Do tej pory popularne są różne sposoby gotowania jajek, takie jak:
- Gotować. Jest to technika gotowania potraw w płynie przez 6-10 minut do wrzenia. Na przykład włóż całe surowe jajko do garnka z wrzącą wodą.
- Gotowany. Jest to technika gotowania składników żywności w płynie, która nie jest zbyt duża lub ogranicza się do przykrywania składników żywności gotowanych na małym ogniu (71-82 stopnie Celsjusza) 2,5-3 minuty. Na przykład włożenie surowego jajka do wody, bez skorupki.
- Smażyć. Jajka sadzone są rozbijane i podgrzewane na gorącej patelni wypełnionej cienką warstwą oleju. Na przykład, gdy robisz jajka sadzone.
- Pieczenie. Jajka są rozbijane i pieczone w gorącym piekarniku.
Zatem, jak powinno wyglądać najzdrowsze jajka?
1. Wybierz metodę gotowania o najniższej kaloryczności
Źródło: 101 Książka kucharska Jeśli ograniczasz kalorie, wybierz metodę z gotowanym jajkiem. Istnieją dwa rodzaje gotowania, gotowanie ze skórą, a następnie obieranie. Lub gotowane bez skóry, rozbijasz skorupkę jajka i po prostu gotujesz zawartość jajka we wrzącej wodzie.
Ta metoda gotowania nie dodaje kalorii z oleju. Tak więc ta metoda jest zdecydowanie najwłaściwszym sposobem, jeśli ograniczasz kalorie, a nie smażysz.
2. Wymieszaj jajka z warzywami
Jak gotować jajka, aby danie z jajek było bogatsze w składniki odżywcze, wymieszane z warzywami.
Na przykład, jeśli naprawdę chcesz ugotować omlet, dodaj do jajka różne ulubione warzywa pokrojone na małe kawałki. Na przykład posiekana marchewka, małe kawałki pomidorów, posiekana zielona cebula lub szpinak. Jeśli nie chcesz tego mieszać, możesz podać menu jajeczne wraz z innymi warzywami z boku
Warzywa są bogate w witaminy i minerały oraz błonnik. Dzięki temu Twoje danie z jajek w domu będzie jeszcze zdrowsze.
3. Ugotuj jajka w stabilnej wysokiej temperaturze
Najlepsze warunki oleju do gotowania jajek są wtedy, gdy olej ma wysoką temperaturę, na przykład podczas smażenia. Ta wysoka temperatura nie jest łatwo utleniana, więc może przeciwdziałać tworzeniu się szkodliwych wolnych rodników w żywności. Upewnij się, że olej jest gorący przed włożeniem jajek na patelnię.
Oprócz wysokiej temperatury możesz również używać olejów, takich jak olej kokosowy lub oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, które są dobre do gotowania w wysokich temperaturach.
4. Nie gotuj, dopóki nie będzie zbyt ugotowany
Im dłużej i goręcej gotujesz jajka, tym bardziej prawdopodobne jest, że składniki odżywcze zostaną utracone z jaj. Szczególnie witaminy. Jeśli jajka są ugotowane, usuń je i natychmiast podawaj.
