Często jesz grillowane mięso, a potem lubisz jeść część przypaloną, bo smakuje bardziej chrupiąc i pikantnie? Wiele osób uważa, że jedzenie przypalonej żywności może powodować raka. Poznaj fakty na temat wpływu spożywania przypalonej żywności w tej recenzji.
Czy to prawda, że przypalone jedzenie powoduje raka?
Rak to choroba, która stanowi zagrożenie dla każdego, bez względu na wiek, rasę czy pochodzenie etniczne. Według Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) nowotwory były przyczyną prawie 10 milionów zgonów na całym świecie w 2020 roku.
Istnieje wiele czynników, które zwiększają ryzyko zachorowania na raka, takich jak styl życia i spożywanie żywności, w tym przypalonej żywności.
Pokarmy gotowane przez długi czas w wysokich temperaturach, takie jak smażone, pieczone lub pieczone, mogą tworzyć pewne substancje chemiczne zwane akrylamidem.
Akrylamid nadaje potrawom ciemny kolor i wyrazisty smak. Substancja ta powstaje w wyniku reakcji cukrów i aminokwasów w produktach skrobiowych, takich jak produkty ziemniaczane i zboża.
Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) wykryła akrylamid od 2002 roku i sklasyfikowała go jako substancję, która może być rakotwórcza dla ludzi.
Ponadto mięso grillowane zawiera związki rakotwórcze (wyzwalacze raka), a mianowicie: amina heterocykliczna (HCA) i wielopierścieniowy aromatyczny węglowodór (WWA) powstające w wyniku procesu spalania.
HCA powstaje z aminokwasów, glukozy i kreatyny znajdujących się w mięśniach wołowiny, kurczaka lub kóz, które reagują na wysokie temperatury.
Tymczasem WWA powstają, gdy tłuszcz z mięsa jest wystawiony na bezpośrednie działanie ognia, bez żadnych pośredników.
Ilość tych czynników rakotwórczych może się różnić w zależności od rodzaju przyrządzanego mięsa, techniki przyrządzania i stopnia wysmażenia mięsa.
Jednak niezależnie od rodzaju mięsa, pieczone w temperaturze powyżej 150°C, mięso ma tendencję do tworzenia HCA.
Efekt spożywania spalonej żywności może w rzeczywistości zmienić DNA w organizmie, gdy substancje te są trawione przez określone enzymy. Ten proces nazywa się bioaktywacją.
Zmiany w DNA w komórkach mogą prowadzić do pojawienia się mutacji powodujących raka.
Jednak różne badania pokazują, że efekt bioaktywacji może być różny dla każdej osoby. Dlatego skala ryzyka zachorowania na raka w wyniku spożywania zwęglonej żywności jest inna dla każdej osoby.
Czy istnieją dowody na to, że przypalone jedzenie zwiększa ryzyko zachorowania na raka?
Studium w czasopiśmie Patologia eksperymentalna i toksykologiczna przetestowali wpływ spożywania dużych ilości akryloamidu u szczurów.
Badanie to wykazało, że akrylamid może promować wzrost guzów piersi i tarczycy, a także przyczyniać się do raka endometrium i międzybłoniaka jąder.
National Cancer Institute podsumował również szereg skutków HCA i WWA ze spalonej żywności, z pozytywnym wnioskiem na wywoływanie raka u zwierząt doświadczalnych.
Myszy, które jadły pokarmy zawierające HCA, rozwinęły raka piersi, okrężnicy, płuc, prostaty i innych narządów.
Ponadto u myszy, które jadły dietę z WWA, rozwinęły się nowotwory krwi, a także nowotwory układu pokarmowego i płuc.
Mimo to dawki HCA i WWA w każdym z tych badań były rzeczywiście bardzo wysokie, co odpowiada tysiącom razy większym niż spożycie pokarmu w normalnych warunkach.
A co z badaniami na ludziach?
Tymczasem badania nad wpływem czynników rakotwórczych ze spalonej żywności na ludzi ogólnie przyniosły mieszane wyniki. Niektóre wyniki wykazały silny związek, a inne nie.
Może się tak zdarzyć, ponieważ substancje te reagują inaczej u każdej osoby. Przyczyną jest również brak metody pomiaru poziomu substancji, które dana osoba spożywa.
W rezultacie nadal potrzebne są długoterminowe badania kliniczne, aby ocenić spożycie rakotwórczej żywności, która może zwiększać ryzyko zachorowania na raka u ludzi.
Czy kobiety w ciąży mogą jeść przypalone jedzenie?
Spożywanie zwęglonej żywności przez kobiety w ciąży jest z pewnością ryzykowne. Spożycie pokarmu bogatego w akrylamid wiąże się z niższą masą urodzeniową i mniejszym obwodem głowy u niemowląt.
Pokazuje to badanie w czasopiśmie Perspektywy zdrowia środowiskowego który przetestował około 1100 kobiet w ciąży i noworodków.
Badanie to wykazało różnice w masie urodzeniowej i obwodzie głowy, szczególnie u niemowląt matek narażonych na wysoki poziom akrylamidu w czasie ciąży.
Różnica może wynosić nawet 132 gramy w masie urodzeniowej i 0,33 centymetra w dolnym obwodzie głowy niż u niemowląt matek narażonych na niski poziom akrylamidu.
Jak uniknąć niebezpieczeństw związanych z przypaloną żywnością?
Do tej pory nie ma konkretnych wytycznych regulujących spożycie HCA i WWA przez osobę.
FDA nie wymaga również, aby osoba przestała jeść smażone, pieczone lub grillowane potrawy.
Aby zmniejszyć spożycie tych rakotwórczych poziomów chemicznych, możesz zrobić kilka rzeczy, na przykład następujące.
- Gotuj jedzenie, aż stanie się żółte, a nie aż stanie się brązowe lub czarne.
- Unikaj gotowania mięsa na bezpośrednim ogniu lub na gorących metalowych powierzchniach, zwłaszcza w bardzo wysokich temperaturach.
- Użyj kuchenki mikrofalowej, aby ugotować mięso, zanim zetknie się ono z wysoką temperaturą, aby zakończyć proces gotowania.
- Stale gotuj mięso, obracając je, aby zmniejszyć tworzenie się HCA.
- Usuń spalone części z mięsa i jedzenia, które spożywasz.
- Unikaj robienia sosów lub przypraw z płynu, który wydostaje się z gotowanego mięsa. Oba zawierają wysokie poziomy WWA i HCA.
Możesz również zmniejszyć ryzyko zachorowania na raka, stosując zdrową dietę. Podkreśla to spożycie owoców, warzyw, produktów pełnoziarnistych, beztłuszczowych produktów mlecznych i niskotłuszczowych mięs.
Ponadto należy również ograniczyć spożycie tłuszczów nasyconych, tłuszczów trans, cholesterolu, soli i dodanego cukru w codziennej diecie.
Jeśli nie masz pewności co do zdrowej diety, dobrym pomysłem jest skonsultowanie się z lekarzem lub dietetykiem, aby uzyskać rozwiązanie odpowiadające Twoim potrzebom.
