Według niektórych najnowszych badań spożywanie pikantnych potraw może zapewnić długowieczność.
W krótkim przeglądzie badania stwierdzono, że ryzyko przedwczesnej śmierci zmniejszyło się o 14 procent, jeśli ludzie spożywali pikantne potrawy 6-7 razy w tygodniu, w porównaniu z tymi, którzy jedli pikantne potrawy rzadziej niż raz w tygodniu.
Ale czy kiedykolwiek zastanawiałeś się, dlaczego jedzenie pikantnych potraw często powoduje gorącą, zaczerwienioną twarz, katar i obfite pocenie się ciała?
Mózg jest „zdezorientowany”, gdy jemy pikantne potrawy
Pikantne potrawy stymulują receptory w skórze, które normalnie reagują na ciepło. Ten zbiór receptorów, włókien nerwowych bólu, jest technicznie znany jako nocyceptory polimodalne. Reagują na ekstremalne temperatury i intensywną stymulację mechaniczną, taką jak szczypanie i zadrapanie ostrym przedmiotem; jednak reagują również na pewne wpływy chemiczne. Centralny układ nerwowy może być zdezorientowany lub oszukany, gdy te włókna bólowe są stymulowane przez substancje chemiczne, takie jak kapsaicyna powszechnie występująca w papryczkach chili, które wywołują niejednoznaczne reakcje nerwowe.
Jak więc mózg decyduje, czy usta są szczypane, drapane, przypalane, czy wystawiane na działanie chemikaliów? Naukowcy nie są pewni, jak działa ten proces, ale podejrzewają, że mózg dokonuje osądów na podstawie rodzaju i różnorodności otrzymywanych bodźców. Bodźce do samych nocyceptorów mogą wskazywać na ekstremalne i niebezpieczne temperatury. Jednak kapsaicyna stymuluje również nerwy, które reagują tylko na łagodny wzrost temperatury – co zapewnia lekkie uczucie ciepła lub ciepła, gdy jest „gorące”. Tak więc kapsaicyna wysyła do mózgu dwie wiadomości: „Jestem intensywnym bodźcem” oraz „Jestem ciepłem.” Jednocześnie bodziec ten determinuje uczucie pieczenia, a nie szczypanie czy zadrapanie.
Centralny układ nerwowy reaguje na każdy sygnał wysyłany przez system sensoryczny o tym, co się dzieje. Dlatego wzorzec aktywności bólu i ciepłych włókien nerwowych wyzwala zarówno odczucia, jak i fizyczne reakcje na ciepło, w tym rozszerzenie naczyń krwionośnych, pocenie się, płacz i zaczerwienienie skóry.
Powodem jest to, że twoje ciało postrzega kapsaicynę jako obcą substancję, którą należy natychmiast spłukać. Powoduje to, że gruczoły śluzowe organizmu pracują wyjątkowo ciężko, aby naprawić „uszkodzenie”. Rezultatem jest katar i wodniste usta, po którym następuje wzrost ilości śliny w jamie ustnej.
Ponadto, po aktywacji receptorów bólu wrażliwych na ciepło, twój mózg uważa, że twoje ciało jest zbyt gorące i zrobi wszystko, aby odwrócić ten stan. W końcu organizm uruchomi jedną z najlepszych obrony przed ciepłem: pot.
Efekt jedzenia pikantnych potraw jest taki sam jak ciepło ze skórek
Większość ludzi myśli o „ukąszeniu” pikantnego jedzenia jako o formie smaku – jak słony, słodki, kwaśny. W rzeczywistości te dwa doświadczenia zmysłowe są w rzeczywistości powiązane, ale bardzo różne. Oboje „włączają” nerwy językowe w ten sam sposób, ale system bólu wywoływany przez kapsaicynę obejmuje całe ciało, więc możesz uzyskać zmysłowy efekt w każdym calu krzywizn.
Dla porównania: niektóre mazidła zawierają związki, które mogą stymulować zmiany temperatury w skórze. Mentol działa w podobny sposób jak kapsaicyna, ale w tym przypadku stymuluje włókna nerwowe odpowiedzialne za rozpoznawanie niskich temperatur, a nie włókna nerwowe za gorące. Dlatego produkty zawierające mentol noszą nazwę „Icy Hot” — mentol stymuluje zarówno receptory ciepła (bólu), jak i zimna, wysyłając mózgowi całkowicie niejednoznaczny sygnał. Ta różnica wyjaśnia, dlaczego organizm nie ma wątpliwości, który z nich stymuluje mentol, a który kapsaicynę: jeden z nich daje efekt „gorącego zimna”, podczas gdy drugi daje tylko gorący i duszny efekt, który pobudza emocje dziki.
Wrażenie wytwarzane przez mentol i kapsaicynę jest anomalią ludzkiej fizjologii — oczywiście nie opracowaliśmy receptorów, które reagują na te dwa związki. Substancje chemiczne oszukują receptory bólu, których jedynym celem jest rozpoznawanie ważnych i zagrażających życiu zdarzeń, takich jak uszkodzenie skóry i stan zapalny. Miękka tekstura wokół urazu jest częściowo spowodowana taką samą odpowiedzią neuronalną na substancje chemiczne uwalniane w skórze. Ludzie są wyjątkowymi stworzeniami — możemy wykorzystać reakcje neuronowe, które zwykle sygnalizują niebezpieczeństwo, i zamienić je w coś przyjemnego.
Co ciekawe, chociaż papryczki chili można znaleźć w wielu kuchniach na całym świecie, kapsaicyna jest w rzeczywistości neurotoksyną i w wystarczająco wysokich stężeniach może powodować drgawki, zawały serca, a nawet śmierć.
Czy zbyt częste spożywanie pikantnych potraw w dużych ilościach jest szkodliwe dla zdrowia?
Pikantne jedzenie może spalić skórę, usta, żołądek i jelita — ale nie martw się, to po prostu hiperboliczne. Jak wyjaśniono powyżej, kapsaicyna zawarta w papryczkach chili tylko aktywuje włókna nerwowe odpowiedzialne za wytwarzanie bólu i podwyższanie temperatury ciała, a nie spalanie ścian jelit.
To, jak silne będzie odczuwane „oparzenie”, będzie zależeć od wrażliwości na pikantne potrawy oraz od tego, ile chili dotkniesz lub zjesz. W niektórych przypadkach pikantne jedzenie może wpływać na stan zdrowia lub go pogarszać, co tylko zwiększa intensywność objawów, ale nie jest czynnikiem ryzyka choroby.
Jeśli masz wrzody żołądka, zespół jelita drażliwego (IBS) lub inne zaburzenia trawienia, spożywanie pikantnych potraw może powodować tak bolesne uczucie pieczenia, że możesz płakać. Jeśli masz GERD, ostre potrawy mogą wywołać zgagę. Jeśli masz zaburzenia jelit, takie jak zespół jelita drażliwego lub choroba Leśniowskiego-Crohna, uczucie „pieczenia” może nie rozpocząć się, dopóki pokarm nie dotrze do jelit i przewodu pokarmowego.
Według SF Gate niektóre przyprawy, takie jak musztarda i chrzan, spożywane w dużych ilościach mogą w rzeczywistości uszkadzać tkanki.
PRZECZYTAJ TAKŻE:
- 5 powodów, dla których pikantne jedzenie jest dobre dla zdrowia
- Pokarmy dobre dla osób cierpiących na wrzody
- Ujawnianie korzyści zdrowotnych i zagrożeń związanych z jedzeniem podrobów
