Czy słyszałeś kiedyś stwierdzenie, że glutaminian sodu (MSG) lub „mecyna” jest lepiej spożywany niż sól kuchenna? Czy to stwierdzenie jest prawdziwe? Oto porównanie MSG z solą.
Co to jest glutaminian sodu (MSG)?
Glutaminian sodu (MSG) lub to, co często nazywamy „mecyną”, jest użyteczny jako wzmacniacz smaku w żywności i jest dodatkiem, który jest często stosowany w żywności pakowanej i żywności wytwarzanej w domowych kuchniach. W różnych krajach z roku na rok następuje wzrost zużycia glutaminianu sodu. Wiadomo, że spożycie glutaminianu sodu w Wielkiej Brytanii w ciągu tygodnia wynosi aż 4 gramy (mniej niż 1 łyżeczka do herbaty), podczas gdy w Ameryce średnie spożycie glutaminianu sodu to 0,55 grama glutaminianu sodu w ciągu jednego dnia. Tymczasem na Tajwanie przeciętna osoba, która spożywa MSG w ciągu jednego dnia, osiąga 3 gramy dziennie.
według Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków, MSG składa się z sodu / sodu, aminokwasów i glutaminianu. Glutaminian występuje naturalnie w organizmie oraz w różnych źródłach żywności, takich jak wołowina, drób, nabiał i warzywa. Organizm ludzki trawi glutaminian w ten sam sposób, co pozyskiwany z pożywienia lub z MSG. W rzeczywistości glutaminian w MSG jest tak samo ważny jak glutaminian, który otrzymujemy z pożywienia. Jednak spożycie MSG nie powinno być zbyt duże, ponieważ MSG zawiera sód, który może powodować wysokie ciśnienie krwi.
Skutki spożywania MSG na organizm
Niektóre badania mówią, że MSG ma zły wpływ na zdrowie organizmu. Jednym z dobrze znanych syndromów skutków zażywania MSG jest „ Syndrom chińskiej restauracji” którzy mają objawy takie jak ból głowy, nudności i kołatanie w klatce piersiowej. Zespół ten pojawia się u osób wrażliwych na MSG.
Przeprowadzono inne badanie, aby przyjrzeć się wpływowi spożywania MSG na zdrowie reprodukcyjne i porodowe. Badanym obiektem był szczur, któremu w ciągu jednego dnia podano aż 7,2 grama MSG/kg masy ciała. Wyniki tego badania nie wykazały żadnych działań niepożądanych, które wystąpiły u tych myszy. Badanie przeprowadzone przez American Pediatrics Committee on Drugs na matkach karmiących piersią, które spożywały MSG w rozsądnych ilościach i limitach, wykazało, że nie ma żadnych skutków ani zaburzeń u matek karmiących piersią.
Co to jest sól kuchenna?
Sól kuchenna (chlorek sodu) jest substancją resztkową pochodzącą z odparowania wody morskiej. Chlorek sodu (NaCl) to substancja, która pobudza na języku smak soli. Sód poprawia właściwości sensoryczne żywności poprzez zwiększenie zasolenia, zmniejszenie goryczy oraz zwiększenie słodyczy i innych efektów smakowych. Do tej pory czynniki, które predysponują jednostkę do przyjmowania słonych pokarmów, są nadal słabo poznane, ale uważa się, że duży wpływ na to mają czynniki środowiskowe, takie jak poziom spożycia sodu w żywności i nawyki żywieniowe.
Jedna łyżeczka soli zawiera 2300 mg sodu, podczas gdy spożycie sodu zalecane przez Światową Organizację Zdrowia (WHO) w celu uniknięcia różnych chorób zwyrodnieniowych wynosi mniej niż 2000 mg sodu.
MSG vs sól kuchenna
Do tej pory nadal istnieje wiele kontrowersji dotyczących zawartości sodu w MSG. Niektórzy twierdzą, że sód zawarty w MSG składa się tylko z jednej trzeciej sodu w soli kuchennej, która stanowi 12% w MSG i 39% w soli kuchennej. Sód jest bardzo ważny w utrzymaniu fizjologii ludzkiego organizmu, ale nadmierne spożycie sodu może skutkować wzrostem ciśnienia krwi, co może powodować różne choroby serca. Szacuje się, że 62% udarów i 49% chorób wieńcowych jest spowodowane nadciśnieniem tętniczym. Nadmierne spożycie sodu ma również inne negatywne skutki zdrowotne, w tym raka żołądka, zmniejszoną gęstość mineralną kości i prawdopodobnie otyłość.
Zarówno MSG, jak i sól kuchenna zawierają sód, który jest potrzebny organizmowi, ale ma również ograniczone zastosowanie. Do tej pory nie było żadnych badań, które wskazywałyby, która jest lepsza między MSG a solą stołową. Dopóki poziom spożycia jest regulowany i przemyślany, aby spożycie sodu nie było nadmierne, dozwolone jest stosowanie glutaminianu sodu i soli kuchennej, z wyjątkiem niektórych osób cierpiących na pewne choroby, w których spożycie sodu jest bardzo ograniczone.
PRZECZYTAJ TAKŻE
- Oto zdrowy sposób na zjedzenie makaronu błyskawicznego
- 7 nieoczekiwanych produktów spożywczych może zawierać chemikalia i barwniki
- Czy dodatki do żywności (dodatki) są bezpieczne dla osób, które dopiero wychodzą z raka?
