Jajka są źródłem białka zwierzęcego, które zawiera różnorodne składniki odżywcze. Białko, witaminy, minerały i kwasy omega 3 znajdują się w jajkach. Czy potrafisz sobie wyobrazić, jak jajka mogą „żyć” pisklęciem, nic dziwnego, że jajka są jednym z rodzajów pożywienia, o którym mówi się, że jest bogaty w składniki odżywcze. Jednak na temat jajek krąży wiele mitów, zwłaszcza tych związanych ze zdrowiem. Oto kilka mitów na temat jajek i ich wyjaśnień:
1. Spożywanie jajek powoduje wzrost poziomu cholesterolu
Nie jest to całkowicie błędne. Jajka są bogate w cholesterol, zwłaszcza w żółtku. Jedno żółtko może zawierać do 186 mg cholesterolu, podczas gdy zalecany dzienny limit spożycia cholesterolu to 300 mg. Spożycie zaledwie dwóch jajek przekroczyło zalecany limit, nie wspominając o cholesterolu, który otrzymujemy z innych pokarmów.
Ale jeśli martwisz się o zwiększenie poziomu cholesterolu po jedzeniu jajek, powinieneś również obserwować inne rodzaje jedzenia, które spożywasz. Chociaż jajka są bogate w cholesterol, tłuszcze nasycone są w rzeczywistości bardziej odpowiedzialne za zwiększenie poziomu cholesterolu w organizmie. Tłuszcze nasycone powszechnie występują w mięsie, maśle i mleku oraz ich produktach. Zawartość tłuszczów nasyconych w jajach to zaledwie 1,6 grama, stosunkowo niewielka w porównaniu z zawartością tłuszczów nasyconych w wołowinie.
Na podwyższony poziom cholesterolu we krwi po spożyciu pokarmów zawierających cholesterol większy wpływ mają czynniki genetyczne. Więc jeśli nagle twój poziom cholesterolu wzrośnie, nie spiesz się z winą za jajka.
2. Spożywanie jajek zwiększa ryzyko chorób serca
Jest to nadal związane z poziomem cholesterolu w jajach. Cholesterol, zwłaszcza zły cholesterol lub LDL, jest jednym z największych czynników ryzyka chorób serca. W związku z tym wiele osób unika pokarmów zawierających cholesterol, ponieważ obawiają się, że może to zwiększyć ryzyko rozwoju chorób serca w późniejszym życiu. Ale czy wiesz, że każdy obywatel Japonii może zjeść średnio 328 jaj rocznie (to duża liczba w porównaniu do spożycia jaj w innych krajach), ale w rzeczywistości ma niższy średni poziom cholesterolu i częstotliwość występowania chorób serca w porównaniu z innymi krajami? inne do przodu?
Po dalszych badaniach dzieje się tak dlatego, że japońska dieta jako całość ma tendencję do niskiej zawartości tłuszczów nasyconych w porównaniu na przykład z Amerykanami, którzy jedzą jajka wraz z bekonem, masłem i kiełbasą. Jak wcześniej wyjaśniono, spożywanie tłuszczów nasyconych ma większy wpływ na wzrost złego cholesterolu w porównaniu do spożycia cholesterolu znajdującego się w jajach.
3. Jeśli chcesz jeść jajka, lepiej po prostu zjeść białka
Większość witamin i minerałów zawartych w jajkach znajduje się w żółtku. W żółtkach znajdują się również witamina D, witamina A, witamina E, cholina, luteina i zeaksantyna, których zadaniem jest utrzymanie zdrowia i maksymalizacja funkcji organizmu. W białkach jaj jest więcej białka, około 60% białka znajdującego się w jajach znajduje się w białkach jaj, a 40% w żółtkach jaj. Jeśli usuniesz żółtko, to większość korzystnych dla organizmu witamin i minerałów również zostanie zmarnowana.
4. Jajka są zagrożone zatruciem pokarmowym
Wiele osób unika jaj w obawie przed wystąpieniem objawów alergii, a nawet zatrucia pokarmowego. Jajka są rzeczywiście jednym ze składników żywności, które mogą być „skażone”, zwłaszcza jeśli nie są odpowiednio przetwarzane. Jajka mogą zawierać bakterie salmonelli i mogą powodować choroby, szczególnie w grupach ryzyka, takich jak niemowlęta i dzieci, osoby starsze i kobiety w ciąży. Aby uniknąć zatrucia pokarmowego z powodu jaj, najlepszym zapobieganiem jest gotowanie jaj do ugotowania. Właściwe przechowywanie jaj i unikanie zanieczyszczenia krzyżowego może również zapobiec zanieczyszczeniu jaj szkodliwymi bakteriami.
Jeśli nie jesteś w grupie ryzyka, zwykle jedzenie niedogotowanych jajek nie zaszkodzi ci. Ale jeśli martwisz się o ryzyko, możesz jeść gotowane jajka (gdzie żółtko i białko stwardniały).
Kiedy należy ograniczyć spożycie jajek?
Chociaż jajka to jeden rodzaj zdrowej żywności, która jest bogata w składniki odżywcze, ale podobnie jak inne rodzaje żywności, oczywiście istnieją pewne grupy ludzi, które powinny ograniczyć spożycie jaj. Osobom, które mają trudności z kontrolowaniem poziomu cholesterolu we krwi lub mają historię cholesterolu, zaleca się ograniczenie spożycia cholesterolu, w tym ograniczenie spożycia żółtek jaj. Możesz jeść białka jaj lub produkty wykonane z samych białek.
Ponadto osobom cierpiącym na cukrzycę zaleca się również zmniejszenie spożycia cholesterolu. Według Nurses' Health Study, badania prowadzonego przez lata na grupie pielęgniarek, ryzyko rozwoju chorób serca w późniejszym życiu było większe u osób z cukrzycą i spożywających jedno lub więcej jaj dziennie. Osobom cierpiącym na cukrzycę i choroby serca zaleca się ograniczenie spożycia żółtek do co najmniej 3 jaj tygodniowo.
PRZECZYTAJ TAKŻE:
- Różne fakty i mity dotyczące kalorii
- 6 faktów i mitów na temat żywności ekologicznej
