Z dnia na dzień coraz więcej kwestii dotyczących zdrowia i żywności jest omawianych w mediach społecznościowych. Jedna z nich dotyczy soli, powiedział, że nie da się jej ugotować. Powód będzie toksyczny po przetworzeniu i ugotowaniu. Czy to stwierdzenie jest prawdziwe?
Co dokładnie zawiera sól kuchenna?
Sól jest źródłem pożywienia, które dostarcza organizmowi minerału zwanego sodem. Sól jest często określana jako chlorek sodu, ponieważ sól składa się w 40 procentach z sodu i 60 procent w chlorku.
Zawartość soli to minerał, który pełni funkcję ważnego elektrolitu w organizmie. Ogólnie rzecz biorąc, minerały zawarte w soli pomagają w utrzymaniu równowagi płynów, funkcji nerwów i funkcji mięśni w organizmie.
Dlatego ważne jest, aby spożyć sól w dziennym spożyciu. Jednak nie przesadzaj. Spożywanie zbyt dużej ilości soli może zwiększać ryzyko rozwoju wysokiego ciśnienia krwi (nadciśnienia) i chorób serca.
Maksymalny limit spożywania odpowiedniej dziennej soli to mniej niż łyżeczka dla dorosłych. Jeśli chodzi o dzieci w wieku 5 lat i starsze, bezpieczny limit spożycia soli w ciągu dnia wynosi od pół do trzech czwartych łyżeczki.
Co się dzieje, gdy sól jest gotowana?
Sól to zbiór składników mineralnych. Gotowanie nie zmniejsza zawartości minerałów w żywności w dużych ilościach. Nawet jeśli jest zmniejszona, kwota nie jest zbyt duża.
Minerały w żywności, na które zwykle nie ma wpływu proces gotowania, to wapń, sód, jod, żelazo, cynk (cynk), mangan i chrom.
Czy to prawda, że soli nie da się ugotować?
Sól kuchenna nie będzie zamień te minerały w truciznę. Zgodnie z wcześniejszymi recenzjami zawartość soli to różnorodne minerały.
Te różne minerały nie zamieniają się w toksyny ani szkodliwe substancje, o ile skład soli jest bezpiecznym materiałem, czyli nie podanym przez producenta określonej mieszanki.
Dlatego kwestia, że soli nie należy gotować, jest mistyfikacją, która nie została udowodniona.
Kiedy powinieneś włączyć sól do swojej diety?
Paul Breslin, profesor na Wydziale Nauk o Żywieniu Uniwersytetu Rutgers, mówi, że najlepiej jest dodać trochę soli na początku gotowania, a następnie dodać więcej później, pod koniec procesu gotowania.
Wprowadzona od początku procesu gotowania, sól wiąże się bezpośrednio z białkiem obecnym w żywności. Ponadto powstaną duże wiązania molekularne.
Jednak te duże wiązania molekularne tylko zwiększają poziom sodu, który przenika do żywności, podczas gdy słony smak nie jest tak wyraźny.
Tak więc twój język czuje, że danie nie jest wystarczająco słone, co powoduje, że dodajesz więcej soli, aż będzie dość słone. Jeśli to masz, możesz spożywać za dużo soli.
Dlatego podawanie soli należy podzielić dwukrotnie. Nadal będziesz potrzebować soli na początku procesu gotowania i na jego końcu. Dzieląc to jedzenie będzie smakowało wyśmienicie i zapobiegnie spożywaniu większej ilości soli.
Oprócz czasu możesz również przetwarzać jedzenie w zależności od rodzaju jedzenia, które zamierzasz ugotować. Sprawdź poniższy przykład.
- Gotując mięso, najlepiej dodać mięso na początku. Gdy mięso jest gotowane, komórki mają tendencję do zamykania się i kurczenia, co utrudnia wchłanianie smaków przez mięso. Dlatego najlepiej jest dodać sól do surowego mięsa wraz z innymi przyprawami, aby wszystkie smaki dobrze wchłonęły się w potrawie.
- Podczas gotowania warzyw nie zapomnij dodać soli pod koniec procesu gotowania, aby uzyskać konsystencję warzyw, które nadal są chrupiące i nie są papkowate. Sól ma tendencję do pobierania wilgoci z warzyw. Dlatego jeśli dodasz go na początku, warzywa szybciej więdną i zmokną.
