Prawie każdy kocha jajka. Ten okrągły pokarm jest dobrym źródłem białka dla organizmu. Oprócz białka jajka zawierają również inne ważne składniki odżywcze, takie jak cholina, witamina A, kwas foliowy, kwasy tłuszczowe omega-3 i wiele innych.
Możesz mieć swój własny nawyk jedzenia jajek. Są tacy, którzy lubią jeść jajka na surowo, na wpół ugotowane, gotowane, smażone lub w omlecie. Jednak między surowymi jajkami a gotowanymi jajkami, co jest lepsze?
Porównanie wartości odżywczych jaj surowych i gotowanych
Jajka mają pewną ilość składników odżywczych, które są prawie takie same bez względu na to, jak je ugotujesz (pod warunkiem, że podczas ich gotowania nie dodaje się żadnych innych składników). Jeśli jednak gotujesz jajka z dodatkiem innych składników, oczywiście odżywianie jajek może się zmienić.
Na przykład jajka gotuje się przez smażenie na oleju, oczywiście zawartość tłuszczu w jajach może wzrosnąć z zastosowanego oleju spożywczego. Jajka po smażeniu wchłaniają olej. Ilość oleju, której używasz do smażenia jajek, wpływa na kalorie w jajkach sadzonych. Tak więc surowe jajka mają mniej kalorii w porównaniu do jajek smażonych.
Według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych jajko sadzone zazwyczaj zawiera 90 kalorii i 6,8 gramów tłuszczu. Tymczasem surowe jajka zazwyczaj zawierają 72 kalorie i 4,8 grama tłuszczu.
Oprócz zawartości tłuszczu, inne składniki odżywcze zawarte w surowych i gotowanych jajach są na ogół prawie takie same. Jajka w dość dużych rozmiarach zazwyczaj zawierają 6,3 grama białka, a około 60% białka znajduje się w białej części jaja. Tymczasem zawartość tłuszczu w jajach wynosi około 5 gramów, w tym 1,6 grama tłuszczów nasyconych i 210 mg cholesterolu. Około 90% tłuszczu znajduje się w żółtku.
Jednak wchłanianie składników odżywczych między jajkami surowymi i gotowanymi w organizmie wydaje się nieco inne. Składniki odżywcze (zwłaszcza białko) w gotowanych jajach są łatwiej przyswajalne przez organizm niż składniki odżywcze w surowych jajach. Dzieje się tak, ponieważ gotowanie jajek zmienia strukturę białka w jajach. Tak więc gotowane jajka mają strukturę białkową, która jest łatwiejsza do strawienia i przyswojenia przez organizm. Tak więc, mimo że ilość białka w surowych i gotowanych jajach jest taka sama, organizm jest w stanie lepiej wykorzystać białko z gotowanych jaj.
Z drugiej strony gotowanie może również zmniejszyć zawartość składników odżywczych w jajach, które łatwo tracą w wyniku podgrzewania. Niektóre z tych składników odżywczych to witamina A, witamina B5, fosfor i potas.
Surowe i gotowane jajka, co jest bezpieczniejsze do jedzenia?
Bezpieczeństwo między jajkami surowymi a gotowanymi jest z pewnością inne. Surowe jaja, mimo że wydają się być w dobrym stanie, mogą zawierać bakterie Salmonella, które mogą powodować zatrucie pokarmowe. Bakterie te można znaleźć zarówno w skorupkach jaj, jak iw jajach.
Dlatego musisz ugotować jajka, aby zabić wszelkie możliwe bakterie obecne w jajach. Najlepiej gotować jajka, aż będą w pełni ugotowane (nie w połowie ugotowane), aby wszystkie bakterie, które mogą być obecne w jajach, zostały całkowicie zabite.
Objawy zatrucia pokarmowego obejmują skurcze żołądka, biegunkę, nudności, gorączkę i ból głowy. Objawy te mogą pojawić się 6-48 godzin po zjedzeniu pokarmu powodującego zatrucie i mogą utrzymywać się przez 3-7 dni.
