Ziemniaki są jednym z dobrych źródeł węglowodanów dostarczających organizmowi energii. Ziemniaki są często używane jako dodatek, ponieważ można je łatwo przetworzyć na różne potrawy. Aby wyprodukować dobre przetworzone ziemniaki, należy zwrócić uwagę nie tylko na proces gotowania, ale także na przechowywanie. Jaki jest więc właściwy sposób przechowywania ziemniaków, aby zachować ich trwałość?
Przechowywać w suchym miejscu i z dala od światła słonecznego
Ziemniaki należy przechowywać w miejscu, które nie jest zbyt zimne, chłodne, ale suche i ma dobrą cyrkulację powietrza. Dlatego unikaj przechowywania ziemniaków w lodówce. Zamiast tego możesz umieścić ziemniaki w specjalnym pojemniku w kuchni.
Celem jest zapobieganie łatwej zmianie naturalnego smaku ziemniaka, przy jednoczesnym opóźnieniu powstawania kiełków na skórce ziemniaka jako wczesnej oznaki zgnilizny. Przechowywanie ziemniaków w niższych temperaturach również pomaga utrzymać w nich zawartość witaminy C.
Ponadto innym sposobem przechowywania ziemniaków, na który należy zwrócić uwagę, jest trzymanie ich z dala od słońca. Badanie opublikowane w Critical Reviews in Food Science and Nutrition stwierdza, że wystawienie na bezpośrednie działanie promieni słonecznych może wytworzyć toksyczną substancję chemiczną o nazwie solanina.
Oprócz powodowania gorzkiego smaku podczas spożywania, solanina jest klasyfikowana jako toksyczna, gdy jest spożywana w dużych ilościach.
Nie wkładaj do szczelnie zamkniętego pojemnika
O ile to możliwe, unikaj łączenia pojemników do przechowywania ziemniaków z innymi owocami lub warzywami, takimi jak banany, jabłka, cebula i pomidory.
Dzieje się tak, ponieważ dojrzałe owoce i warzywa wytwarzają etylen, który pomaga zmiękczyć i zwiększyć zawartość cukru w tych produktach spożywczych. Przechowywane w tym samym pojemniku, dojrzałe owoce i warzywa mogą przyspieszyć proces gnicia ziemniaków.
Z drugiej strony możesz przechowywać ziemniaki w papierowej torbie lub otwartym pojemniku, aby zapewnić dobrą wentylację i zapobiec przedwczesnemu zepsuciu.
Dlatego nie przechowuj ziemniaków w zamkniętych pojemnikach, takich jak plastikowe torby lub pojemniki do przechowywania żywności z szczelnymi pokrywkami. Ten stan może zahamować cyrkulację powietrza, co spowoduje rozwój pleśni i bakterii na ziemniakach.
Jak przechowywać obrane ziemniaki to nie to samo co świeże
Świeżych ziemniaków, które nadal są pokryte skórką, nie należy od razu myć. Mycie ziemniaków ze skórką może w rzeczywistości stworzyć wilgotne warunki, które sprzyjają rozwojowi pleśni i bakterii.
Nawet jeśli wyglądają na brudne i pełne brudu, niech ziemniaki pozostaną w tym stanie, dopóki nie będą gotowe do przetworzenia i oczyszczenia.
Cóż, kolejna zasada przechowywania ziemniaków, które zostały obrane i oczyszczone ze skóry. W takich warunkach ziemniaki zwykle łatwiej czernieją, gdy są wystawione na działanie wolnego powietrza.
Jest to spowodowane zawartością oksydazy polifenolowej w ziemniakach, która reaguje z tlenem, dzięki czemu miąższ ziemniaka może przybrać brązowawy lub szarawy kolor. Aby temu zapobiec, możesz namoczyć ziemniaki w misce z wodą.
Należy pamiętać, że tę technikę można stosować tylko do ziemniaków, które będą ugotowane tego samego dnia. Ponieważ ziemniaki pozostawione w wodzie na dłużej niż 24 godziny wchłoną duże ilości wody, zmieniając ich naturalny smak.
