Wiele osób wybiera mrożonki (mrożonki), w tym warzywa, ponieważ jest to bardziej praktyczne. Nie musisz zawracać sobie głowy myciem i siekaniem mrożonych warzyw. Po prostu wyjmij go z lodówki i szybko zamienisz go w przeróżne dania.
Czy jednak jakość mrożonych warzyw jest tak dobra, jak warzyw świeżych? Jak prawidłowo przechowywać mrożone warzywa, aby zachować ich wartości odżywcze? Sprawdź odpowiedź w poniższej recenzji.
Warzywa świeże i mrożone, co jest zdrowsze?
Mrożonki są synonimem niższej wartości odżywczej. Nie zdziw się więc, jeśli wielu wątpi w wartość odżywczą mrożonych warzyw. W rzeczywistości te warzywa mają wartość odżywczą prawie równoważną świeżym warzywom.
Zawartość odżywcza warzyw może trwać dłużej, jeśli żywność ta zostanie zamrożona natychmiast po zbiorach. Po zbiorach warzywa stracą wilgoć. Zawartość skrobi i cukru również będzie się stopniowo zmniejszać.
Producenci warzyw mrożonych zwykle radzą sobie z tym, zbierając warzywa całkowicie dojrzałe. W tym czasie wartość odżywcza warzyw jest na szczycie. Proces zamrażania blokuje różne składniki odżywcze.
W rzeczywistości warzywa zamrażane bezpośrednio po zbiorach mogą zawierać więcej składników odżywczych niż warzywa świeże. Dzieje się tak, ponieważ świeże warzywa mogą tracić swoje składniki odżywcze podczas sortowania, dystrybucji i sprzedaży.
Zmieniona zawartość składników odżywczych w mrożonych warzywach
Źródło: Blogi kulinarne Amerykańska Rada ds. Ćwiczeń (ACE) stwierdza, że proces zamrażania nie zmienia znacząco zawartości błonnika, węglowodanów ani minerałów w warzywach. Jednak rozpuszczalne w wodzie witaminy z grupy B i witaminy C mogą zostać zredukowane podczas procesu blednąć .
Blanszowanie to technika przetwarzania polegająca na włożeniu składników żywności do wrzącej wody na kilka sekund. Proces ten może usunąć brud, soki i enzymy, które mogą uszkodzić zawartość odżywczą warzyw.
Poniżej przedstawiamy wartości odżywcze warzyw, które mogą ulec zmianie w trakcie procesu blednąć i zamrażanie.
1. Kompleks witaminy B
Proces blednąć a zamrażanie może zmniejszyć zawartość witamin B1 i B9 w warzywach. Dzieje się tak, ponieważ witaminy z grupy B są bardziej wrażliwe na wysokie temperatury i światło. Dlatego świeże warzywa są lepszym źródłem witamin z grupy B.
2. Witamina C
Witamina C jest rozpuszczalna w wodzie, podobnie jak witaminy z grupy B. Wystawienie na działanie wysokiej temperatury, światła i tlenu podczas przetwarzania blednąć do czasu przechowywania może powoli zmniejszać zawartość tej witaminy.
3. Fitochemikalia
Fitochemikalia to substancje chemiczne występujące w roślinach. Warzywa mrożone zwykle zawierają mniej fitochemikaliów niż warzywa świeże. Jednak ta substancja może utrzymywać się na warzywach, które mają na sobie skórkę.
4. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach
Witamina A i witamina E mogą trwać dłużej podczas procesu blednąć i zamrażanie. Wyjątkowo zawartość beta-karotenu (surowca witaminy A) w mrożonym groszku i pomidorach w puszkach jest rzeczywiście wyższa niż w świeżych produktach.
Wskazówki dotyczące przechowywania mrożonych warzyw w celu zachowania ich jakości
Podczas gdy mrożone warzywa są prawie tak dobrej jakości jak świeże warzywa, mrożone warzywa są bardziej podatne na zepsucie, jeśli nie są odpowiednio przechowywane i przetwarzane.
Dlatego oto wskazówki, których możesz przestrzegać, aby zachować zawartość odżywczą bez uszkadzania tekstury.
1. Wybór odpowiednich warzyw do zamrożenia
Oprócz polegania na pakowanych mrożonych warzywach, możesz również wybrać własne rodzaje warzyw do zamrożenia. Należy jednak pamiętać, że nie wszystkie warzywa można przechowywać w takim stanie.
Istnieje kilka rodzajów warzyw, których kolor i smak może ulec zmianie po zamrożeniu, takich jak kapusta, sałata, ogórek i małe liście, takie jak seler. Te warzywa zawierają dużo wody. Podczas rozmrażania woda może wpływać na jakość warzyw.
2. Wybór odpowiedniego pojemnika do przechowywania
Jeśli kupisz pakowane mrożone warzywa, możesz je od razu przechować zamrażarka przed przetwarzaniem. Jeśli jednak chcesz zamrozić własne warzywa, najpierw przygotuj specjalne plastikowe pojemniki na żywność.
Pojemniki muszą być hermetyczne, odporne na wilgoć, trwałe, łatwe do zamykania i nie kruszą się w niskich temperaturach. Pojemnik musi być w stanie chronić warzywa przed utlenianiem, które może zmienić ich strukturę.
3. Nie przechowuj warzyw zbyt długo
Nawet jeśli mrożone warzywa wystarczają długo, nie oznacza to, że możesz je długo przechowywać w lodówce . Zamrażanie tylko spowalnia rozwój bakterii, które mogą zepsuć jakość żywności, ale w rzeczywistości nie zatrzymuje ich aktywności.
Zalecany czas przechowywania warzyw to 8-12 miesięcy w temperaturze otoczenia -17°C. Aby warzywa po zjedzeniu nadal smakowały świeżo, lepiej je spożyć w czasie krótszym niż zalecany limit.
Warzywa mrożone mogą być bardziej praktyczną opcją niż warzywa świeże. Nie musisz się też martwić o utratę składników odżywczych, ponieważ proces ten nie zmienia wartości odżywczej warzyw.
Ponadto upewnij się, że właściwie przechowujesz i przetwarzasz warzywa. Pozwoli to zachować jakość spożywanych warzyw.
