Organizm potrzebuje różnych składników odżywczych do pełnienia swoich funkcji. Gdy organizmowi brakuje pewnych składników odżywczych, pojawią się różne problemy zdrowotne. Okazuje się jednak, że nie wszystkie składniki odżywcze w jedzeniu i napojach zostaną przez organizm strawione i przyswojone. Co wpływa na proces wchłaniania składników odżywczych w pożywieniu?
Rozpoznaj biodostępność w przyswajaniu składników odżywczych
Czy wiesz, że składniki odżywcze w organizmie rzeczywiście wchodzą w interakcje? Interakcje zachodzące między tymi składnikami odżywczymi wpływają na ilość ich wchłaniania w organizmie. Poziom wchłaniania składnika odżywczego w organizmie nazywa się biodostępnością.
Organizm ma własne zasady określania rodzaju i ilości składników odżywczych, które muszą zostać przyswojone. Okazuje się jednak, że istnieje wiele czynników, które mogą wpływać na proces wchłaniania składników odżywczych z pożywienia czy napojów.
Na przykład surowy czosnek, który jest nadal nienaruszony, ma niską biodostępność. Oznacza to, że twoje ciało nie może prawidłowo wchłonąć całej wartości odżywczej czosnku, gdy jest on nienaruszony.
Musisz to obejść, na przykład przez ucieranie czosnku. Organizm jest w stanie lepiej przyswajać odżywczą zawartość rafinowanego czosnku. Innymi słowy, biodostępność czosnku wzrasta po zmiażdżeniu.
Oprócz zmiany kształtu żywności istnieje wiele innych czynników, które mogą zwiększać lub zmniejszać biodostępność składnika żywności. Pośrednio może to wpłynąć na stan odżywienia i zdrowie.
Różne czynniki, które wpływają na wchłanianie składników pokarmowych
Oto szereg czynników, które mogą wpływać na wchłanianie składników odżywczych w diecie.
1. Połączenie jedzenia i picia spożywanych razem
Składniki odżywcze wchodzą ze sobą w interakcje nawet w ustach. Każdy składnik odżywczy, który dostanie się do ust i ciała, natychmiast przejmie rolę inhibitor (bloker) lub wzmacniacz (wsparcie) dla innych składników odżywczych.
Jeśli składnik odżywczy odgrywa rolę inhibitor , będzie hamować wchłanianie innych składników odżywczych z pożywienia. Z drugiej strony składniki odżywcze, które działają jak wzmacniacz Zwiększy to wchłanianie innych składników odżywczych w organizmie.
Na przykład, gdy jesz pokarmy bogate w żelazo wraz z pokarmami bogatymi w wapń. Wapń może blokować wchłanianie żelaza. Oznacza to, że wchłanianie żelaza zostanie zahamowane, jeśli zostanie przyjęte razem z wapniem.
Odwrotnie dzieje się, gdy spożywasz pokarmy bogate w żelazo wraz z pokarmami bogatymi w witaminę C. Witamina C pomaga przyswajać żelazo. Tak więc, aby zwiększyć wchłanianie żelaza, nie zapomnij o zwiększeniu spożycia witaminy C.
2. Substancje odżywcze będące konkurencją
W procesie wchłaniania pokarmu dochodzi również do konkurencji między składnikami odżywczymi. Niektóre składniki odżywcze mogą ze sobą konkurować o większe wchłanianie przez organizm. Może to obniżyć poziom biodostępności każdego konkurencyjnego składnika odżywczego.
Wskazuje na to konkurencja między kilkoma rodzajami minerałów, takimi jak żelazo, miedź i cynk. Te rodzaje minerałów muszą być wiązane przez te same substancje w twoim ciele. W rezultacie wszystkie trzy konkurują o więcej wchłaniania.
Miedź i cynk konkurują o wejście do miejsca wchłaniania w jelicie cienkim. Jeśli jest więcej cynku, miedź ma tendencję do utraty, więc istnieje ryzyko niedoboru miedzi.
3. Forma chemiczna składników odżywczych
Forma chemiczna składników odżywczych wpływa również na proces wchłaniania składników odżywczych z pożywienia. Na przykład forma składników odżywczych pochodzących z pokarmów roślinnych i zwierzęcych jest wyraźnie różna, mimo że rodzaje składników odżywczych są takie same.
Dzieje się tak w żelazie, które ma dwie formy. Pierwszą formą jest żelazo hemowe, które pochodzi z pożywienia zwierzęcego. Tymczasem żelazo w roślinnych źródłach pokarmu ma na ogół postać niehemową.
Organizm ma tendencję do łatwiejszego wchłaniania składników odżywczych hemu ze źródeł zwierzęcych. Jest to również powód, dla którego wegańscy dietetycy są podatni na niedobór żelaza, pomimo jedzenia warzyw zawierających żelazo.
4. Ogólny stan zdrowia
Twój stan zdrowia wpływa również na proces wchłaniania składników odżywczych z pożywienia. Na przykład, gdy masz niedobór składników odżywczych, które działają jak wzmacniacz . Bez tych składników odżywczych może mieć wpływ na proces wchłaniania innych składników odżywczych.
Podobnie, jeśli masz zaburzenie zdrowia, które wpływa na wchłanianie składników odżywczych, takie jak celiakia. Osoby z celiakią doświadczą zapalenia jelit, jeśli będą spożywać pokarmy zawierające gluten.
Gdy wystąpi stan zapalny, jelita nie będą w stanie wchłonąć składników odżywczych tak, jak powinny. W rezultacie osoby z celiakią są podatne na anemię z niedoboru żelaza, osteoporozę z powodu niedoboru wapnia i niedożywienie.
Na proces wchłaniania składników odżywczych z pożywienia ma wpływ wiele czynników. Rozumiejąc te czynniki, możesz zwiększyć szybkość wchłaniania składników odżywczych (biodostępność), aby organizm uzyskał optymalne korzyści.
