Jabłka to owoce zawierające cyjanek w nasionach. Usłyszenie nazwy tej toksycznej substancji może sprawić, że straszny , zwłaszcza że skutki działania cyjanku są tak śmiertelne. Czy jednak cyjanek w nasionach jabłek ma fatalny wpływ na organizm?
Pochodzenie zawartości cyjanku w nasionach jabłoni
Jabłka mają pięć torebek z nasionami z różną liczbą nasion w każdej torebce. Każde z tych nasion zawiera amigdalinę, substancję, która może uwalniać cyjanek w kontakcie z ludzkimi enzymami trawiennymi.
Sama amigdalina jest związkiem glikozydowym, czyli substancją zbudowaną z cukrów prostych i innych związków w jednym z jej wiązań chemicznych. Oprócz pestek jabłek amigdalinę można znaleźć również w pestkach moreli, brzoskwini, śliwek, czereśni i migdałów.
Niektóre leki i trucizny wytwarzane z roślin zawierają glikozydy, takie jak amigdalina. Kiedy amigdalina wchodzi w interakcję z niektórymi enzymami (takimi jak enzymy trawienne), może uwalniać cyjanowodór.
Kiedy słyszysz słowo „cyjanek”, pierwszą rzeczą, która przychodzi ci na myśl, jest prawdopodobnie „zatrucie”. Cyjanek jest rzeczywiście bardzo niebezpieczną trucizną, ale zawartość cyjanku w nasionach jabłek ma inny wpływ na organizm.
Czy jedzenie nasion jabłek może spowodować zatrucie cyjankiem?
W rzeczywistości zawartość amigdaliny w nasionach jabłoni jest bardzo mała. Ponadto nasiona jabłoni posiadają powłokę ochronną, która jest odporna na działanie enzymów trawiennych. Aby zamienić ciało migdałowate w cyjanek, nasiona jabłek należy żuć, aż zostaną zmiksowane.
Jeśli żujesz kilka nasion jabłek, nie powinno to stanowić problemu. Organizm jest w stanie zneutralizować cyjanek za pomocą enzymów detoksykujących. Cyjanek zamienia się w tiocyjanian, który jest nieszkodliwy i może być wydalany z moczem.
Wyjątkowo zawartość cyjanku w niewielkich ilościach jest rzeczywiście korzystna dla zdrowia nerwów i czerwonych krwinek. Wraz z kilkoma innymi związkami substancja o wzorze chemicznym HCN może nawet tworzyć witaminę B12.
Jednak inną opinię wyraża Agencja ds. Rejestru Substancji Toksycznych i Chorób, USA. Wspominają, że nawet niewielkie ilości skażenia cyjankiem mogą spowodować uszkodzenie serca i mózgu, a nawet śpiączkę i śmierć.
Dodają również, że podobne zboża, takie jak brzoskwinie, wiśnie i morele, mogą mieć taki sam wpływ na organizm. Dlatego zaleca się unikanie tych zbóż podczas jedzenia owoców.
Śmiertelna dawka cyjanku i jak sobie z tym poradzić
Odnosząc się do amerykańskich Centrów Kontroli i Zapobiegania Chorobom, śmiertelna dawka cyjanku wynosi około 1-2 miligramów na kilogram masy ciała. Ta dawka może spowodować śmierć dorosłych ważących średnio 70 kilogramów.
Zawartość amigdaliny w nasionach jabłoni jest z pewnością zbyt mała, aby wyprodukować śmiertelną dawkę cyjanku. Aby uzyskać tak dużą dawkę cyjanku, musiałbyś żuć około 200 nasion jabłek lub około 40 rdzeni jabłka, aż będzie gładkie.
W niebezpiecznych dawkach cyjanek może wywołać objawy w ciągu kilku minut, a nawet sekund. Objawy zatrucia cyjankiem obejmują:
- słabe ciało,
- dezorientacja,
- bół głowy,
- nudny,
- ból brzucha,
- ciężko oddychać,
- napad,
- przyspieszone tętno,
- trzęsie się, aż
- niewydolność serca.
Osoby zatrute cyjankiem powinny natychmiast zwrócić się o pomoc lekarską, ponieważ stan ten może spowodować utratę przytomności. Jeśli zatrucie jest łagodne, pacjentowi podaje się zwykle tlen do czasu powrotu zdolności oddychania.
Tymczasem w cięższych przypadkach zatrucia personel medyczny poda azotyn sodu i tiosiarczan sodu, aby powstrzymać działanie cyjanku na organizm.
Czy olej z pestek jabłek może powodować zatrucie?
Olej z pestek jabłek jest produktem ubocznym przetwarzania cydru jabłkowego. Olejek ten jest zwykle używany jako zapach, a także do leczenia stanów zapalnych skóry i poprawy kondycji włosów.
Podobnie jak surowiec, zawartość amigdaliny w oleju z pestek jabłoni jest bardzo mała. Amigdalina wytwarza cyjanek tylko wtedy, gdy reaguje z enzymami trawiennymi, a nie wtedy, gdy używa się go do innych celów.
Dzięki temu stosowanie oleju z pestek jabłek jest stosunkowo bezpieczne i nie powoduje zatrucia cyjankami. Ten olej faktycznie ma zalety jako przeciwutleniacz, antybakteryjny, a nawet przeciwnowotworowy.
Zawartość nasion jabłek nie stanowi bezpośredniego zagrożenia dla organizmu. Pomimo potencjalnej szkody, nasiona jabłek pozostawiają silny gorzki smak, który nie jest pyszny. Więc może lepiej, jeśli jesz tylko miąższ jabłka.
