Warzywa są źródłem witamin i mogą dostarczyć organizmowi wystarczającą ilość błonnika. Jedzenie warzyw jest wysoce zalecane dla każdego, szczególnie dla osób, które właśnie wyzdrowiały z raka. Ale jaki sposób jedzenia warzyw jest dla Ciebie dobry? osoby, które przeżyły raka? Co zostało ugotowane lub zjedzone bezpośrednio na surowo? Zobacz poniżej.
Jedzenie warzyw jest dobre dla osób wyleczonych z raka
Warzywa na ogół zawierają korzystne składniki odżywcze, a mianowicie fitochemikalia i składniki odżywcze zwane nutraceutykami lub fitoskładnikami odżywczymi. Substancja ta jest również korzystna dla organizmu w walce z rakiem.
Badania mówią, że spożywanie większej ilości warzyw może zmniejszyć ryzyko raka płuc, jamy ustnej, gardła lub krtani, przełyku i jelit. Należy również pamiętać, że każde warzywo ma inne fitochemikalia i może działać na różne sposoby, aby zmniejszyć ryzyko raka.
Badania pokazują również, że niedobitek rak piersi, którzy spożywają co najmniej pięć porcji warzyw i owoców dziennie i pilnie ćwiczą (30 minut marszu, 5-6 razy w tygodniu) mają mniejsze ryzyko zachorowania na raka piersi po raz drugi.
Czy lepiej jeść warzywa surowe czy gotowane?
Surowe lub gotowane warzywa na ogół nadal zawierają dobre wartości odżywcze. Im krócej gotuje, tym więcej zachowuje składników odżywczych. Zależy to jednak od tego, jakie warzywa są spożywane i przetwarzane.
Niektóre warzywa są łatwiejsze do strawienia przez organizm po przejściu przez proces gotowania. Tak więc gotowane jedzenie może być lepsze niż surowe jedzenie. Kilka badań wykazało, że gotowanie warzyw może zwiększyć poziom zawartych w nich przeciwutleniaczy, takich jak beta-karoten i luteina.
Badania opublikowane w Journal of Agricultural and Food Chemistry w 2002 roku wykazały, że gotowana marchew miała wyższy poziom beta-karotenu niż surowa marchew.
Antyoksydacyjny likopen, który zawiera wiele pomidorów, jest również łatwiej przyswajalny przez organizm, jeśli pomidory są najpierw ugotowane, zamiast jeść je na surowo. Tak, pomidory gotowane mają dwukrotnie większą zawartość likopenu niż pomidory surowe.
Dzieje się tak, ponieważ ciepło może zniszczyć grube ściany komórkowe pomidorów, ułatwiając organizmowi wchłanianie składników odżywczych związanych z tymi ścianami komórkowymi. Ponadto całkowita zawartość przeciwutleniaczy w pomidorach wzrosła o ponad 60 procent po procesie gotowania.
Chociaż gotowanie żywności zapewnia jej własne korzyści, wartość odżywcza żywności może również zostać zmniejszona. To sprawia, że niektóre surowe warzywa są lepsze niż gotowane.
Warzywa lepiej jeść na surowo
Niektóre warzywa, które lepiej jeść na surowo, to:
- brokuły. Ciepło może zmniejszyć zawartość sulforafanu w brokułach. W rzeczywistości związki te mogą hamować wzrost komórek rakowych.
- Kapusta. Gotowanie może zniszczyć enzym mirozynazę, który może również zapobiegać rakowi.
- Czosnek. Zawiera również związki siarki (mianowicie allicynę), które mogą zapobiegać rozwojowi raka. Ten związek allicyny jest wrażliwy na ciepło.
- Cebula. Jedzenie surowej cebuli może pomóc w zapobieganiu chorobom serca ze względu na zawartość przeciwpłytkową. Wysoka temperatura może zmniejszyć tę zawartość.
Warzywa są najpierw lepiej ugotowane
Przed zjedzeniem tych warzyw lepiej je najpierw ugotować:
- Pomidory. Gotowanie pomidorów może zwiększyć zawartość likopenu, przy czym likopen wiąże się ze zmniejszonym ryzykiem raka i zawału serca.
- Marchewka. Gotowanie może zwiększyć zawarty w nim beta-karoten.
- szpinak. Składniki odżywcze zawarte w szpinaku, takie jak żelazo, magnez, wapń i cynk, są łatwiej przyswajalne przez organizm, gdy szpinak jest ugotowany.
- Szparag. Kwas ferulowy, kwas foliowy, witaminy A, C i E są łatwiej przyswajalne przez organizm po ugotowaniu szparagów.
- Ziemniak. Gotowanie może sprawić, że ziemniaki będą łatwiejsze do jedzenia i trawienia przez organizm.
- Forma. Gotowanie może obniżyć poziom agarytyny (szkodliwej substancji w grzybach) i ergotioneiny (silnego przeciwutleniacza w grzybach).
