Proces trawienia i wchłaniania składników odżywczych nie zawsze przebiega gładko, zwłaszcza gdy spożywasz pokarmy zawierające substancje antyodżywcze. Nawet jeśli wybrałeś pożywne pokarmy, substancje antyodżywcze mogą faktycznie wpływać na ich wchłanianie.
Czym są antyodżywki?
Substancje antyodżywcze to substancje zawarte w pożywieniu, które zakłócają wchłanianie składników odżywczych w organizmie. Substancje te, zwane również antyodżywczymi, występują naturalnie w pokarmach roślinnych i zwierzęcych, ale zwykle występują w większej ilości w roślinach.
Antyskładniki odżywcze są nieszkodliwe dla większości ludzi o zdrowym ciele. Jednak substancja ta może powodować problemy u osób miesiączkujących, niedożywionych lub których w diecie dominują orzechy i nasiona.
Osoby, które doświadczają miesiączki, są narażone na anemię z powodu niedoboru żelaza. Tymczasem osoby niedożywione są podatne na różne choroby, ponieważ niedożywienie wpływa na ich stan zdrowia.
Obie grupy wymagają większej ilości składników odżywczych niż większość ludzi. Upośledzone wchłanianie składników odżywczych (złe wchłanianie) może mieć pewien wpływ na zdrowie.
Rozpoznawanie różnych antyskładników odżywczych w żywności
W codziennej diecie występuje wiele rodzajów antyodżywek. Według badań w czasopiśmie Składniki odżywcze , poniżej znajdują się niektóre z najczęstszych typów.
1. Lektyny
Lektyny znajdują się w różnych roślinach, zwłaszcza strączkowych, takich jak soja oraz groch i pszenica. Substancja ta może hamować wchłanianie wapnia, żelaza, fosforu i cynku. W niektórych przypadkach lektyny mogą zakłócać pracę jelit.
2. Szczawian
Szczawiany znajdują się w zielonych warzywach liściastych, zbożach, fasoli i ziemniakach. Substancja ta hamuje wchłanianie wapnia poprzez wiązanie się z nim. Nagromadzenie szczawianu wapnia może zwiększać ryzyko wystąpienia kamieni nerkowych lub dróg moczowych.
3. Kwas fitynowy
Kwas fitynowy znajduje się w roślinach strączkowych, pszenicy, komosie ryżowej, orzechach i nasionach. Te składniki antyodżywcze mogą hamować wchłanianie żelaza, wapnia i cynku. Jednak kwas fitynowy ma również zalety jako przeciwutleniacz, który zmniejsza ryzyko raka.
4. Goitrogeny/glukozynolany
Maniok i warzywa bulwiaste, takie jak kapusta i kapusta, są źródłem wolarogenów. Substancja ta może hamować wchłanianie jodu w organizmie, narażając cię na ryzyko wola lub niedoczynności tarczycy (niedoczynność tarczycy).
5. Taniny
Taniny znajdują się w herbacie, kawie, czekoladzie, jagodach, orzechach i roślinach strączkowych. W twoim ciele substancje zawierające przeciwutleniacze mogą hamować wchłanianie żelaza, zwiększając w ten sposób ryzyko anemii.
6. Inhibitor proteazy
Te składniki antyodżywcze mogą hamować pracę proteaz, które są enzymami w trawieniu białek. Można go znaleźć w różnych roślinach, zwłaszcza zbożach, roślinach strączkowych i pełnych ziarnach, takich jak pszenica.
7. Fitoestrogeny
Fitoestrogeny to specyficzne dla roślin substancje chemiczne (fitoskładniki odżywcze) znajdujące się w soi, siemieniu lnianym, orzechach, owocach i warzywach. Związek ten działa jak hormon estrogen i może wpływać na funkcję kilku hormonów w organizmie.
Czy substancje antyodżywcze są szkodliwe dla zdrowia?
Chociaż mogą zakłócać wchłanianie składników odżywczych, antyodżywki nie są czymś, czego powinieneś się bać. Powodem jest to, że zawartość antyskładników odżywczych w codziennym pożywieniu nie jest wystarczająco duża, aby móc wykazywać zły wpływ na organizm.
Aby te substancje miały wpływ na zdrowie, trzeba spożywać bardzo duże źródło antyodżywek. Tak więc warzywa, fasola i inne pokarmy roślinne, które spożywasz, są nadal korzystne.
W rzeczywistości niektóre rodzaje środków antyodżywczych mają korzyści zdrowotne. Na przykład kwas fitynowy i garbniki działają jako przeciwutleniacze. Pod pewnymi warunkami oba mogą chronić organizm przed ryzykiem chorób wywołanych przez wolne rodniki.
Ponadto możesz również obniżyć poziom substancji antyodżywczych w produktach spożywczych na następujące sposoby.
- Kwas fitynowy: moczyć przez noc, kiełkować i fermentować.
- Taniny: moczyć przez noc i gotować.
- Lektyny: moczenie, gotowanie, podgrzewanie i fermentowanie.
- Szczawian: moczyć i gotować.
- Inhibitory proteazy: moczyć i gotować.
Jeśli to konieczne, możesz użyć kilku metod jednocześnie, aby zredukować różne antyodżywki w produktach spożywczych. Na przykład proces moczenia i kiełkowania może zmniejszyć prawie wszystkie poziomy fitynianów w komosie ryżowej.
Substancje antyodżywcze to substancje zawarte w pożywieniu, które mogą hamować wchłanianie składników odżywczych w organizmie. Związki te nie są szkodliwe, ale mogą zmniejszać ilość składników odżywczych w spożywanej codziennie żywności.
Możesz jednak obniżyć poziom za pomocą prostych metod, takich jak gotowanie, podgrzewanie i moczenie żywności. Niektóre metody mogą nawet całkowicie wyeliminować zawartość przeciwodżywczą.
