Czasami mogą pozostać resztki ryżu, który nie jest zjedzony, nawet jeśli naprawdę odmierzyłeś porcję, aby pasowała do liczby osób w domu. Jeśli tak, to co zwykle robisz? Oszczędzasz resztki ryżu na podgrzanie przy następnym posiłku? Podgrzewanie ryżu jest w porządku, ale musisz być ostrożny, wiesz!
Powodem jest to, że jedzenie podgrzanego ryżu może spowodować zatrucie pokarmowe. Nie, nie z metody ogrzewania. Jednak bardziej chodzi o to, jak przechowywać resztki ryżu przed podgrzaniem.
Dlaczego podgrzewanie ryżu powoduje zatrucie pokarmowe?
Wiele osób jest przyzwyczajonych do przechowywania resztek ryżu na stole w jadalni, zanim w końcu go podgrzeje. Możesz być jednym z nich? Może to faktycznie zwiększyć ryzyko zatrucia pokarmowego.
Zanim wpadniesz w niekontrolowaną panikę, powtórzmy to ryż można podgrzać. To, co stwarza ryzyko zatrucia pokarmowego, to nie proces podgrzewania, ale sposób przechowywania resztek ryżu przed ponownym podgrzaniem.
Surowy, niegotowany ryż może zawierać zarodniki Bacillus cereus. Bakterie te mogą przetrwać nawet po ugotowaniu ryżu. Teraz, gdy ugotowany ryż ostygnie w temperaturze pokojowej, bakterie te mogą się rozmnażać i wytwarzać toksyny, które często są przyczyną zatruć pokarmowych.
Im dłużej ryż pozostaje w temperaturze pokojowej przed ponownym podgrzaniem, tym więcej toksyn będzie wytwarzanych przez bakterie, więc prawdopodobnie ryż nie jest już bezpieczny do spożycia. Mimo że ryż jest podgrzewany wiele razy, bakterie ryżu nie giną, ponieważ jest wystarczająco wytrzymały, aby przejść przez proces gotowania w wysokiej temperaturze.
Dlatego więcej można bezpiecznie nie podgrzewać ryżu wielokrotnie ponieważ oznacza to, że wielokrotnie pozwalasz ryżowi ostygnąć do temperatury pokojowej przed ponownym podgrzaniem. Tam zarodniki Bacillus cereus faktycznie zwiększą się.
Jeśli jesz ryż zawierający bakterię Bacillus cereus, możesz odczuwać wymioty lub biegunkę przez około 1 do 5 godzin później. Objawy są stosunkowo łagodne i zwykle trwają około 24 godzin.
Wskazówki dotyczące przechowywania, gotowania i podgrzewania ryżu
Najlepiej podawać ciepły ryż zaraz po ugotowaniu i od razu go dokończyć. Nie zostawiaj ryżu schłodzonego w temperaturze pokojowej na otwartej przestrzeni dłużej niż 1 godzinę.
Jeśli jednak w rzeczywistości pozostał ryż, szybko schłodź resztki, dzieląc je na płytkie pojemniki na żywność, szczelnie zamykając, a następnie natychmiast przechowując gorący ryż w lodówce lub zamrażarka. Zrób to najlepiej w ciągu 1 godziny od ugotowania ryżu. Przechowuj ryż w lodówce nie dłużej niż 1 dzień, aż nadejdzie czas na podgrzanie.
Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, jeśli chcesz podgrzać ryż przed ponownym podaniem.
Wskazówki dotyczące podgrzewania resztek ryżu
1. Z mikrofalą
- Umieść ryż w otwartym pojemniku, który można podgrzewać w kuchence mikrofalowej.
- Dodaj 1-2 łyżki wody
- Podgrzewaj przez 3-4 minuty w 73º Celsjusza. Jeśli nie masz pewności, użyj termometru spożywczego.
- Natychmiast podawaj.
2. Smażąc
Jeśli chcesz podgrzać ryż przez podsmażenie, wykonaj poniższe czynności:
- Podsmaż ryż na lekko tłustej patelni na średnim ogniu.
- Zimny ryż zwykle zbija się w kępy. Dobrze mieszaj ryż, aż grudki się rozdzielą.
- Upewnij się, że temperatura ryżu wynosi co najmniej 73 stopnie Celsjusza
- Podawaj natychmiast, gdy jest jeszcze ciepłe.
3. Na parze
- Napełnij wodą do połowy głębokości garnka/parownicy. Poczekaj, aż się zagotuje.
- Umieść resztki ryżu, które umieściłeś w misce ze stali nierdzewnej lub małym rondlu.
- Przykryj parowar i dokładnie podgrzej ryż, od czasu do czasu mieszając.
- Podawaj natychmiast po ciepłym
Kiedy podgrzewasz ryż, zawsze sprawdzaj, czy ryż jest naprawdę gorący, gorący parą aż do dołu (do dna ryżu). Nie podgrzewaj ryżu więcej niż raz.
